[發明專利]一種安茶的生產方法

有效

• 申請號: 201410810371.6
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104522194B
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 汪文獻;汪紹榮;徐娥眉;胡學香
• 申請（專利權）人: 安徽省祁門縣江南春茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙)44240
• 代理人: 楊大慶,葉綠林

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，尤其是涉及一種安茶的生產方法。

背景技術

安茶是祁門一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產數量也較多。“安茶”專銷兩廣，轉售南洋，1988年全省名優茶評比會上，由于此茶品質優異，風格獨特，榮獲省優質特種名茶稱號。在粵東頗負盛名，與“四大歷史名茶(安茶，普洱，六堡，烏龍)”并駕齊驅。其條索緊結勻齊，色澤黑褐油潤，香氣濃郁飄逸、泌人心脾，更為難得的是，它不但是一種上乘的飲品，還是良藥，一直以來嶺南中醫診方中常用“安茶”作引，廣東、香港和東南亞地區更是尊它為“圣茶”。現代藥理分析，發現安茶中含有豐富的多酚類和氨基酸等物質，有解渴清熱祛火、消瘴避邪、益壽健神、殺菌防腐之功效。1988年、1992年兩次被評為安徽省優質特種茶。近幾年來，經過反復研制、改進，品質不斷提高，需求量大增，在南方市場上深受歡迎。采用傳統安茶制作工藝制作的安茶，至少要存放三年以上，茶葉的口感才醇厚，順滑，回味甘甜，年份越久，口感越好。但傳統制法陳化時間長，已經不能滿足市場的需求。且傳統制法茶葉由于存放時間的原因，倉味較重，影響茶葉的口感，尤其是頭兩泡，倉味更重。且味道不統一，由于傳統蒸法底部會濺到水或直接被沸水浸濕，導致局部茶葉的濕度大，容易發霉變質導致茶葉口感差，喝起口味淡，除了茶味外，還夾雜著淡淡的清水味，影響茶葉的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種安茶的生產方法，解決現有安茶生產陳化時間長，倉味重，香氣不足，口感差的問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種安茶的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)采摘：選取祁門櫧葉種茶樹芽葉，一芽兩葉或一芽三葉初展；

2)攤青：將采摘下來的茶葉均勻的攤在竹墊上，茶葉厚度為10～20cm，溫度控制在10～20°，至茶葉葉形萎縮、葉質柔軟，表面無光澤為止；

3)殺青：采用滾筒連續殺青機殺青，進葉端溫度控制在285～295℃、出葉端溫度140～150℃、高溫快殺，殺青后的茶葉手握葉質柔軟略有粘性，嫩莖梗大多折而不斷，葉片癟而不卷，葉色變暗，青草氣消失而略顯清香為適度，殺青葉含水率為60～65％；

4)揉捻：將殺青后的茶葉裝入揉捻機揉桶進行揉捻，先輕壓5分鐘，再加壓揉捻10分鐘，最后松壓揉捻10分鐘，使茶條緊實即可；

5)烘干：將揉捻后的茶葉用木炭在篾罩上進行兩次烘干，第一次文火慢烘，茶葉溫度控制在70～80℃，每隔半小時翻動一次，烘至6-7成干，將茶葉攤開在竹墊上，攤涼2～4小時，第二次加足火快烘提香，茶葉溫度控制在90～110℃，烘至茶葉水分含量在8～10％；

6)滾切：將茶葉在滾切機上進行滾切處理；

7)分篩：將滾切后的茶葉分篩，分成不同長度，不同孔徑；

8)揀梗：手工剔除茶葉中的黃片、硬梗；

9)風選：將茶葉經風選機風選，去除茶灰，黃片；

10)拼配：按安徽省地方標準分級進行拼配；

11)復烘：將拼配好的茶葉進行復烘提香，復烘茶葉溫度控制在90～110℃，至茶葉含水量到5～6％；

12)夜露：在立秋后，選擇晴天夜晚，將茶攤在室外竹墊上，厚約10cm，次日晨收起，以手握茶葉有柔軟感為適度；

13)蒸茶：在蒸鍋內放置蒸架，并將蒸布放在蒸架上，取曬干后的箬葉，洗凈，混在茶葉一起攤在蒸布上，蓋上蒸5～10分鐘，至茶葉變軟即可，連蒸布一同取出，然后剔除茶葉中的箬葉；

14)裝簍：將蒸過的茶葉稱量裝進篾簍內的箬葉中，對茶葉進行緊壓成型；

15)整條：將無蓋篾簍相向成對設置，取四對無蓋篾簍用篾條緊壓捆綁成條；

16)烘干：將捆綁成條的茶放進烘干設備中進行干燥處理，保持溫度100℃～130℃，36～40小時，茶葉含水率控制在10％～11％；

17)包裝：將烘干后的茶葉攤涼2-4小時后打包成件，一件60斤；

18)存放：將3件茶葉疊加成一堆，放置在通風、干燥的室內，室內溫度保持在30℃以下，空氣濕度小于50％，每堆間隔大于50cm，茶堆離墻距離大于1m。