[發明專利]一種農家風味熏制臘肉的制法

在審

• 申請號: 201410801652.5
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104432203A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 張婷
• 申請（專利權）人: 張婷
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

技術領域

本發明涉及一種食品的制法，尤其是一種農家風味熏制臘肉的制法。

背景技術

臘肉是一種美味的食品，臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。傳統的臘肉熏制方法，主要是用松柏樹枝、橘皮等物熏烤腌制過的鮮肉而成。

中國專利文獻公布號為CN102613584A的發明專利申請公開了名稱為“臘肉及其生產方法”的技術方案，它采用杠炭進行烘烤。而公布號為103932214A的發明專利申請中則公開了名稱為“竹香臘肉制作方法”的技術方案，它是采用淡粉竹竹葉與豬肉一起在溫度為0～8℃的冷藏室中堆碼腌制10～20天，然后風干獲得。這些方法都可以獲得不同風味的臘肉，但對臘肉的制法，還可以進行改進，以獲得綠色健康的不同風味的臘肉。

發明內容

本發明的目的在于為獲得一種綠色健康的具有特色風味的臘肉，提供一種農家風味熏制臘肉的制法。

本發明的技術方案如下：

一種農家風味熏制臘肉的制法，包括對鮮豬肉切塊、腌制和熏烤的步驟，其中，它采用蘇麻桿熏烤經腌制后的鮮肉制成。

進一步的，熏烤時用繩索將腌制后的肉塊成排懸掛在掛架上，使肉塊底部距離地面25～40cm，并在地面堆疊蘇麻桿點燃后對懸掛的肉塊進行熏烤。

進一步的，在腌制前將鮮豬肉切成5～12cm厚、20～40cm長的肉塊，每塊肉穿一個孔并套上繩索，然后用鹽將肉塊外表面進行涂抹，每塊肉塊使用60～200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲放18～24小時。

進一步的，將堆垛儲放后的肉塊用繩索懸掛在掛架上自然風干3～5天后用蘇麻桿點火熏烤。

蘇麻，又名白蘇?、赤蘇、紅蘇?、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇、苴麻等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產于東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。在我國有悠久的種植歷史。蘇麻既是食品又是藥品。蘇籽含油量及亞麻酸都比較高。

本發明制出的這種熏制臘肉，沒有化學添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨特的風味。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：

將鮮豬肉切成25cm的長塊，厚度6cm，用200g食鹽進行表面涂抹堆垛在0～5℃的溫度下靜置24小時。用粽葉結繩將腌制后的豬肉穿孔吊起風干3天，豬肉底部距離地面高度80cm。

在吊起的豬肉下方堆疊干燥的蘇麻桿，點火去煙后對吊起的豬肉進行熏烤，至烤到豬頭表面發黃且冒出大量油脂時停火，并繼續將豬肉懸掛風干，保存時間可達2年左右。

在食用時，切下一塊熏制的臘肉洗凈，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分鐘，撈出濾水；將農家青椒洗凈切成長條狀，蒜苗洗凈切條。將鍋洗凈放置在小火上，無需放油，將濾水后的臘肉放進鍋中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出鍋。不需加入任何其它調料，具有濃厚的香氣。

或者，在翻炒過程中可以加入少量干豆豉，炒出具有獨特風味的豆豉臘肉。

當然，以上只是本發明的具體應用范例，本發明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明所要求的保護范圍之內。