[發(fā)明專利]一種核桃露及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410794844.8
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN104432384A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 呂廣;梁俊平;劉晶晶;翟龍飛;馬志梅
• 申請（專利權）人: 石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 劉聞鐸

1.一種核桃露，其特征在于，所述的核桃露的重量百分比組成為：核桃仁3.5～6％、白砂糖6.5～7.5％、復配乳化增稠劑0.1～0.2％、碳酸鈉0.03～0.05％，余量為去離子水。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種核桃露，其特征在于，所述的核桃露的重量百分比組成為：核桃仁4％、白砂糖7％、復配乳化增稠劑0.15％、碳酸鈉0.035％，余量為去離子水。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種核桃露，其特征在于，所述復配乳化增稠劑選自單甘脂、蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、酪朊酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉中的任意一種或多種。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種核桃露，其特征在于，所述復配乳化增稠劑由黃原膠、單甘脂、硬脂酰乳酸鈉組成，其重量比為1：(1～3)：(1～3)。

5.一種如權利要求1所述的核桃露的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括如下步驟：

a、將核桃仁進行堿液處理、去皮、磨漿，得核桃仁漿，其中核桃仁與堿液的重量百分比例為1：(2～25)，備用；

b、按照重量百分比進行配制復配乳化增稠劑、白砂糖、碳酸鈉與去離子水的混合溶液，將復配乳化增稠劑、白砂糖、碳酸鈉溶解于去離子水中，且保證復配乳化增稠劑、白砂糖、碳酸鈉三者的重量與去離子水的重量之比控制在1：(1～6)，備用；

c、將a步驟中的核桃仁漿與b步驟中的混合溶液進行調(diào)配，經(jīng)過均質、灌裝、殺菌，即得該核桃露。

6.根據(jù)權利要求5所述的核桃露的制備方法，其特征在于，所述的步驟a中，堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀的一種或兩種的組合，堿液濃度為0.5～1.0％，堿液溫度為90～100℃，處理時間為5～15min；去皮采用低壓或高壓水槍噴淋；磨漿采用鋼磨、膠體磨、超微磨中的一種或多種，磨漿時保證核桃仁與去離子水的重量百分比控制在1:(5～15)。

7.根據(jù)權利要求5所述的核桃露的制備方法，其特征在于，所述的步驟b中，溶解溫度控制在75～90℃，溶解強度攪拌控制在800～30000rpm，溶解時間控制在10～25min。

8.根據(jù)權利要求5所述的核桃露的制備方法，其特征在于，所述的步驟c中，調(diào)配時間控制在10～30min，調(diào)配強度攪拌控制在800～30000rpm；均質溫度控制在70～90℃，均質壓力控制在25～40Mpa，均質次數(shù)控制在1～3遍；灌裝溫度控制在80～95℃；殺菌采用氣殺或水殺，旋轉或靜止，殺菌溫度控制在120～123℃，殺菌時間控制在20～30min。