[發(fā)明專利]一種高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410792351.0
• 申請(qǐng)日: 2014-12-18
• 公開（公告）號(hào): CN104397587A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡居吾;劉新國(guó);李雄輝;熊偉;王慧賓;朱仁果;韓曉丹;付建平;袁菊如
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省科學(xué)院應(yīng)用化學(xué)研究所
• 主分類號(hào): A23L1/105
• 分類號(hào): A23L1/105;A23L1/304
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 張艷美;曾毓芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制備方法。

背景技術(shù)

糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌代謝疾病，其特點(diǎn)為由于胰島素的絕對(duì)或相對(duì)不足和靶細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、電解質(zhì)和水的代謝紊亂。糖尿病發(fā)病率較高，我國(guó)一般人群發(fā)病率為1～2％，老年人發(fā)病率更較高。解放以來隨人民生活水平的提高，發(fā)病率日漸增多。北京城市居民解放前低于1％，現(xiàn)在為1～2％，40歲以上者為3～4％，個(gè)別報(bào)告退休干部可達(dá)12％。農(nóng)村及山區(qū)低于城市。西方工業(yè)國(guó)家的發(fā)病率為2～4％。早期糖尿病沒有明顯的臨床癥狀，不易覺察，在我國(guó)與西方工業(yè)國(guó)家都有大量的糖尿病人未能獲得及時(shí)診斷和治療。由于糖尿病的并發(fā)癥很多，目前也缺乏有效的預(yù)防措施，如任其發(fā)展，將成為不可逆性的改變，可導(dǎo)致患者病殘或死亡。

硒具有抗癌、保護(hù)心臟、抗肝壞死、防治近視和白內(nèi)障、解毒、提高免疫力等多種藥理作用，被譽(yù)為“生命火種”、“心臟的守護(hù)神”和“抗癌之王”。全世界有四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國(guó)國(guó)土面積72％的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30％為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。但是，目前國(guó)內(nèi)大多采用食鹽中補(bǔ)充無機(jī)硒酸鹽，或在楊花期采用硒酸鹽噴灑植物，使大米、茶葉等含有硒，但這些均屬于人工無機(jī)硒酸鹽，人體難以吸收，生物效價(jià)低。同時(shí)，日、美等發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止在食品中添加亞硒酸鈉等作為硒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。豐城被譽(yù)為“中國(guó)生態(tài)硒谷”，有良好的天然硒資源基礎(chǔ)，其硒含量適中，其土壤不同于高硒含量地帶，完全可以避免硒含量過高造成對(duì)人體健康的危害。豐城市分布的富硒土壤資源面積較大，屬于江西省首次發(fā)現(xiàn)的富硒土壤。經(jīng)江西省地質(zhì)調(diào)查研究院取樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豐城市已有18個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的37個(gè)樣品，未經(jīng)任何技術(shù)處理，種植產(chǎn)品就達(dá)到富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(其中，大米就在列)。

淀粉是百姓日常飲食中的主要碳水化合物，占有重要的經(jīng)濟(jì)地位。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康愈來愈重視，淀粉在人體中的消化吸收成為了衡量碳水合化物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。但是，糖尿病病人聞淀粉而色變，淀粉類食物容易導(dǎo)致血糖升高，所以不少糖尿病患者和肥胖人群不得不把米飯、面條、饅頭等列入“黑名單”。

淀粉在人體內(nèi)的主要消化部位是小腸，并以不同的速率和程度被消化。研究表明，模擬小腸內(nèi)消化環(huán)境，在體外分析了淀粉的消化特性，并根據(jù)淀粉的消化速率將其分為3類：(1)快消化淀粉(RDS)，在20mi?n內(nèi)被消化的部分；(2)慢消化淀粉(SDS)，在20～120min內(nèi)被消化的部分；(3)抗性淀粉(RS)，120mi?n內(nèi)不能被消化的部分。研究證實(shí)，SDS相比RDS有許多有益于人體健康的優(yōu)點(diǎn)，它具有多種生理功能：①與普通淀粉相比，SDS刺激餐后胰島素分泌的作用小，從而調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，維持胰島素的功能，改善胰島素的敏感性，避免高胰島素血癥和胰島素抵抗等代謝綜合癥發(fā)生；②SDS在胃腸道中緩慢消化吸收，緩慢釋放能量，較長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生飽腹感，有利于控制肥胖、保持適宜體重；③降低血甘油三酯、膽固醇水平，減少總脂肪組織，緩解高血糖和高胰島素癥狀，降低冠心病、微血管并發(fā)癥等發(fā)病率；④SDS消化緩慢，能改善腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)糞便和腸道毒素排出，減少腸機(jī)能失調(diào)及結(jié)腸癌等發(fā)病率；⑤由于SDS可以較長(zhǎng)時(shí)間地維持飽腹感，減少饑餓感，使能量持續(xù)而緩慢地釋放，它可作為運(yùn)動(dòng)員，尤其是馬拉松等長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物補(bǔ)充劑，保持其耐力。

目前，生產(chǎn)大米米片技術(shù)主要有滾筒干燥技術(shù)(濕法)和擠壓膨化技術(shù)(干法)兩種。其中采用擠壓膨化技術(shù)(干法)生產(chǎn)的天然富硒米片時(shí)，高壓膨化會(huì)破壞米粒的結(jié)構(gòu)，高溫也容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，并且破壞了大米中有機(jī)硒與蛋白質(zhì)結(jié)合，使有機(jī)硒的功效減弱；由于是經(jīng)過烘焙膨化的，所以容易造成內(nèi)熱、上火；存在沖調(diào)性差、有結(jié)塊、米糊黏度大、不利于食用；同時(shí)，味道不好，有一股特有的膨化味等問題。而再采用滾筒干燥技術(shù)生產(chǎn)的天然富硒米片具有不易上火；復(fù)水性好，沖調(diào)時(shí)有利于吸水和軟化；便于保存，能減少儲(chǔ)存過程中的氧化現(xiàn)象。因此，滾筒干燥技術(shù)生產(chǎn)的天然富硒米片具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)糖尿病患者和肥胖人群聞淀粉而色變，不得不把米飯、面條、饅頭等列入“黑名單”的現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種高含量慢消化淀粉(SDS)的天然富硒米片的制備方法，包括如下步驟：