[發(fā)明專(zhuān)利]一種蒸魚(yú)的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410785881.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105767758A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐下兵
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐下兵
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 廣州粵高專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 任海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烹飪技術(shù)，具體涉及一種蒸魚(yú)的制作方法。

背景技術(shù)

眾所周知，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量豐富，且富含多種人體所需的微量元素，同時(shí)魚(yú)肉中的脂肪含量低，而且多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，人體對(duì)其的吸收率可達(dá)95%，除此之外，魚(yú)肉味美鮮嫩、口感細(xì)膩等有點(diǎn)，備受人們喜愛(ài)，而且食用量大。為了滿足不同口味不同的需用，魚(yú)肉的做法也很多，如魚(yú)湯、魚(yú)肉丸、酸辣魚(yú)、酸菜魚(yú)燜魚(yú)、紅燒，水煮等，但是目前人們經(jīng)常使用的蒸魚(yú)是將活魚(yú)宰殺，洗干凈后進(jìn)行清蒸，這樣口味清淡，而且只能夠吃到魚(yú)肉的鮮嫩，做不好時(shí)由于導(dǎo)致魚(yú)腥味很重，影響食欲，大部分使用者不喜歡食用。因此，如何制作一種可以調(diào)節(jié)口味且適用于廣大食客的蒸魚(yú)的制作方法成為廣大食客的追求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是一種適用于家庭烹飪、食用健康、口感好的蒸魚(yú)的制作方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下方案實(shí)現(xiàn)：一種蒸魚(yú)的制作方法，包括如下步驟：

（1）選活魚(yú)宰殺，除去魚(yú)鱗，清洗干凈；魚(yú)肉選用草魚(yú)或大頭魚(yú)；

（2）將魚(yú)肉切成塊，每一塊魚(yú)肉的重量控制為100～170克，晾干；

（3）魚(yú)肉與食用鹽一起腌制4～10h；

（4）將魚(yú)肉放入油中進(jìn)行油炸，并冷卻；

（5）將油炸后的魚(yú)肉與佐料混合，繼續(xù)蒸煮，即可。

其中，所述的魚(yú)肉與食用鹽的重量百分比為：魚(yú)肉為96％～98％，食用鹽為2％～4％中的任一比例混合，進(jìn)行腌制。

其中，所述的油炸溫度為95℃～120℃，油炸時(shí)間為15～30min。

其中，所述的佐料包括辣椒、豆鼓、姜、蒜、魚(yú)油。

其中，所述的蒸煮時(shí)間為7～20min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明適用于家庭烹飪，具有制作方法簡(jiǎn)單，用料少，食用健康、衛(wèi)生，魚(yú)肉清香，口感好，同時(shí)還可以根據(jù)食用者的口味調(diào)整佐料的分量和比重，適用于不同口味和風(fēng)味的人群。

具體實(shí)施方式

為了讓本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1

一種蒸魚(yú)的制作方法，包括如下步驟：

（1）選活魚(yú)宰殺，除去魚(yú)鱗，清洗干凈；魚(yú)肉選用草魚(yú)或大頭魚(yú)；

（2）將魚(yú)肉切成塊，切塊時(shí)，使得每塊魚(yú)塊的重量大概為120克左右，將魚(yú)塊的重量控制在一定范圍內(nèi)，方便下一步油炸時(shí)把握油炸時(shí)間，晾干；

（3）選取980克的魚(yú)肉與20克的食用鹽一起混合，充分?jǐn)嚢瑁刽~(yú)肉和食用鹽均勻混合，腌制8h，使魚(yú)肉更加入味；

（4）將魚(yú)肉放入油鍋中進(jìn)行油炸；油炸時(shí)將油溫控制在110℃進(jìn)行油炸20min,并冷卻；經(jīng)過(guò)油炸后使得魚(yú)肉表面酥軟，魚(yú)肉內(nèi)部細(xì)嫩，口感好，而且增加魚(yú)肉的儲(chǔ)存時(shí)間；

（5）將油炸后的魚(yú)肉與佐料放入碟子中混合，然后放進(jìn)鍋中，并在鍋中加入清水進(jìn)行蒸煮20min，即可食用，蒸煮時(shí)使得佐料能夠充分滲入魚(yú)肉內(nèi)，使得魚(yú)肉味道極佳，且魚(yú)肉的肉質(zhì)松軟。

其中，所述的佐料包括辣椒、豆鼓、姜、蒜、魚(yú)油作為基礎(chǔ)佐料，食用者還可以根據(jù)自己的口味和喜愛(ài)，如咸淡辣等，控制放入辣椒、豆鼓、姜、蒜、魚(yú)油的分量，也可以在魚(yú)肉中放入醋等其他烹飪佐料進(jìn)行調(diào)配。

實(shí)施例2

一種蒸魚(yú)的制作方法，包括如下步驟：

（1）選活魚(yú)宰殺，除去魚(yú)鱗，清洗干凈；魚(yú)肉選用草魚(yú)或大頭魚(yú)；

（2）將魚(yú)肉切成塊，切塊時(shí)，使得每塊魚(yú)塊的重量大概為130克左右，將魚(yú)塊的重量控制在一定范圍內(nèi)，方便下一步油炸時(shí)把握油炸時(shí)間，晾干；

（3）選取970克的魚(yú)肉與30克的食用鹽一起混合，充分?jǐn)嚢瑁刽~(yú)肉和食用鹽均勻混合，腌制8h，使魚(yú)肉更加入味；

（4）將魚(yú)肉放入油鍋中進(jìn)行油炸；油炸時(shí)將油溫控制在95℃進(jìn)行油炸25min,并冷卻；經(jīng)過(guò)油炸后使得魚(yú)肉表面酥軟，魚(yú)肉內(nèi)部細(xì)嫩，口感好，而且增加魚(yú)肉的儲(chǔ)存時(shí)間；

（5）將油炸后的魚(yú)肉與佐料放入碟子中混合，然后放進(jìn)鍋中，并在鍋中加入清水進(jìn)行蒸煮15min，即可食用，蒸煮時(shí)使得佐料能夠充分滲入魚(yú)肉內(nèi)，使得魚(yú)肉味道極佳，且魚(yú)肉的肉質(zhì)松軟。

其中，所述的佐料包括辣椒、豆鼓、姜、蒜、魚(yú)油作為基礎(chǔ)佐料，食用者還可以根據(jù)自己的口味和喜愛(ài)，如咸淡辣等，控制放入辣椒、豆鼓、姜、蒜、魚(yú)油的分量，也可以在魚(yú)肉中放入醋等其他烹飪佐料進(jìn)行調(diào)配。