[發明專利]一種人工窖泥的質量評定方法

在審

• 申請號: 201410782176.7
• 申請日: 2014-12-17
• 公開（公告）號: CN104484758A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 杜禮泉;饒家權;王曉剛;范昌明;唐聰;茍云凌
• 申請（專利權）人: 四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體上說是涉及一種人工窖泥的質量評定方法。

背景技術

在濃香型大曲酒的生產中，窖泥是基礎，窖泥對白酒中呈香味物質的形成起著至關重要的作用，在一定程度上，窖泥的質量好壞決定著酒質的優劣，因此，在傳統濃香型白酒生產過程中，窖泥的位置舉足輕重。

已有研究顯示，對濃香型大曲酒生產中的窖泥多從感官、理化和微生物等三方面進行評價，但窖泥的質量還沒有建立相關標準，而僅是針對不同窖齡的窖泥進行了研究。然而，不同窖齡窖泥的微生物群落雖然存在必然差別，但并不是所有窖齡長的窖泥都比窖齡短的窖泥質量好，這是因為，只有那些適宜于窖泥功能菌生長、繁殖與生理代謝的窖泥才能較快地轉變為優質窖泥，而有些窖泥由于窖泥中微生物、理化因素的原因造成這類窖泥轉變為優質窖泥的速度異常緩慢甚至根本不能轉變成為優質窖泥，即使是優質窖泥，如果在使用過程中養護不當，也會變成退化窖泥，因此，在濃香型白酒生產中，以窖齡作為判別窖泥質量的依據存在不足之處。

在白酒生產中，窖泥質量的差異最終體現于所產質量酒能力的差異，為了使所選不同質量窖泥更具科學性，本發明通過設定人工窖泥質量等級評定各指標權重，采用窖泥產質量酒能力的大小作為依據進行窖泥質量評定，建立了人工窖泥質量等級評定系統。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于提供一種人工窖泥的質量評定方法，該評定方法利用窖泥所產質量酒的能力為依據，建立了人工窖泥質量等級評定系統。

為了解決上述技術問題，本發明通過以下方式來實現：

一種人工窖泥的質量評定方法，該方法通過對人工窖泥的評價指標進行評定，利用窖泥所產酒質等級能力為依據，分別對調味酒、優級酒、一級酒和二級酒的酒質等級進行界定，并利用專家賦權重因數對各酒質等級指標賦權重，根據各個酒質等級建立的酒質等級評定數據表，再根據各個酒質的酒糧比并賦權重，最后得出窖泥所產質量酒能力，所述酒質等級的評定數據表如下：

進一步的，假設窖泥產質量酒能力的評定值為N，則有公式

N＝(A×0.4+B×0.3+C×0.2+D×0.1)×100

其中，N表示窖泥產質量酒能力，單位為“分”；A、B、C和D分別表示所產調味酒、所產優級酒、所產一級酒和所產二級酒的酒糧比，酒糧比為各等級酒生產與投糧量近一年的百分比平均數據，N值越大，說明窖泥產質量酒的能力越強，窖泥的質量就越好。

具體的，所述窖泥產質量酒能力N包括四個等級分別為優級窖泥、一級窖泥、二級窖泥和三級窖泥，其中優級窖泥表示N≥6.0分、一級窖泥表示6.0分＞N≥5.0分、二級窖泥表示5.0分＞N≥4.0分和三級窖泥表示N＜4.0分。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果：

本發明采用窖泥所產質量酒的能力為評定指標，更加系統地對不同窖泥的產質量酒能力做了全面判定，避免了從感官、理化和微生物等三方面的評價，該方法具有區分程度高，判定結果具有科學性和準確性，為建立人工窖泥質量等級評定系統提供依據。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明。

下面對某酒廠的四種窖泥進行評定，分別對四種窖泥的窖池內投放1200kg的糧食，對四種窖泥分別記錄它所產調味酒、優級酒、一級酒和二級酒的質量數，與投放糧食計算所得酒糧比。

實例1

對1號窖泥池所產酒質等級的評定數據表如下：

1號窖泥池所產各個酒質的質量為調味酒25kg，優級酒120kg，一級酒130kg，二級酒110kg；各酒質的酒糧比分別是A＝0.021，B＝0.1，C＝0.11，D＝0.092；

則所述窖泥產質量酒能力：

N＝(0.021×0.4+0.1×0.3+0.11×0.2+0.092×0.1)×100＝6.96(分)

窖泥產質量酒能力N＞6.0分，1號窖泥為優級窖泥。

實例2

對2號窖泥池所產酒質等級的評定數據表如下：

2號窖泥池所產各個酒質的質量為調味酒0kg，優級酒80kg，一級酒140kg，二級酒120kg；各酒質的酒糧比分別是A＝0，B＝0.067，C＝0.117，D＝0.1；

則所述窖泥產質量酒能力：

N＝(0×0.4+0.067×0.3+0.117×0.2+0.1×0.1)×100＝5.35(分)