[發明專利]一種腐乳調味汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201410772563.2
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN104489600A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 王雪峰;趙爽;牛麗麗
• 申請（專利權）人: 天津市利民調料有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是一種腐乳調味汁及其制作方法。

背景技術

南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

腐乳是一種非常普遍，應用廣泛的調味品，在中華餐飲中具有重要作用，它既可以增加菜肴的紅亮色，又可以為菜肴提供的鮮香味，既可以作為配菜，又可以用作調料，如粉蒸肉在入味時就可以加入少量的腐乳汁，味道會更加濃郁，在北方地區，腐乳常常用作粥類食品的配菜等。但是當腐乳用作調料時，最常用的使用方法是配醬或配汁使用，塊狀腐乳需要現磨現用，給使用者造成不便，而生產廠家生產腐乳過程中，常常因為工藝局限或物流，會產生一些碎的腐乳，這些碎腐乳本身無質量問題，只是形態有所缺陷，常常以次品賤賣，造成一定的浪費。

發明內容

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種腐乳調味汁，由下述重量份數的原料組成：

優選的，由下述重量份數原料組成：

本發明還公開了這種腐乳汁的制備方法，步驟如下：

(1)脫氫醋酸鈉、紅曲米水溶液、變性淀粉稱重，攪拌均勻，加入15％的水，充分溶解；

(2)將白砂糖和食鹽分別稱重，與碎腐乳混合，加入其余水攪拌均勻；

(3)將物料全部混合，加熱至物料中心溫度90℃，保持15—20分鐘，關火；

(4)關火5分鐘后加入味精、60度白酒，混合均勻后出鍋；

(5)回涼至80℃時熱灌裝。

本發明的優點是：本發明以發酵碎腐乳為原料，調配成純正口味的腐乳調味汁，形成獨立產品。本發明能夠將腐乳調味汁更好的應用于烹調，方便快捷。

具體實施方式

實施例1?以1份為100g計

一種腐乳調味汁，其特征在于：由下述重量份數的原料組成：

實施例2?以1份為100g計

實施例3?以1份為100g計

一種腐乳調味汁，其特征在于：由下述重量份數的原料組成：

實施例4

一種制備實施例1-3的腐乳調味汁的方法，包括如下步驟：

(1)脫氫醋酸鈉、紅曲米水溶液、變性淀粉稱重，攪拌均勻，加入15％的水，充分溶解；

(2)將白砂糖和食鹽分別稱重，與碎腐乳混合，加入其余水攪拌均勻；

(3)將物料全部混合，加熱至物料中心溫度90℃，保持15—20分鐘，關火；

(4)關火5分鐘后加入味精、60度白酒，混合均勻后出鍋；

(5)回涼至80℃時熱灌裝。