[發明專利]一種鯉魚魚子醬在審
| 申請號： | 201410772192.8 | 申請日： | 2015-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN104489777A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發明（設計）人： | 宋茜;陳書妍 | 申請（專利權）人： | 天津市利民調料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/328 | 分類號： | A23L1/328 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 楊慧玲 |
| 地址： | 300300 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鯉魚 魚子醬 | ||
【權利要求書】：
1.一種鯉魚魚子醬，其特征在于：由下述重量份數的原料組成：
鯉魚魚子40-60份、番茄醬10-30份，白糖3-6份、鹽0.5-2份、味精2-6份、白酒2-6份、白醋0.5-2份、大豆膳食纖維0.5-2份，水12-18份。
2.根據權利要求1所述的一種鯉魚魚子醬，其特征在于：由下述重量份數的原料組成鯉魚魚子50份、番茄醬20份，白糖4份、鹽1份、味精4份、白酒4份、白醋1份、大豆膳食纖維1份，水15份。
3.一種制備權利要求1或2所述的一種鯉魚魚子醬的方法，其特征在于：步驟如下：
(1)鯉魚魚子取得：取新鮮鯉魚，殺后取魚子；
(2)鯉魚魚子預處理：用魚、魚子重量50％的鹽，腌漬鯉魚魚子，使鯉魚魚子失水，腌漬3-4個小時；
(3)鯉魚子膜破碎
用孔徑2-3mm篩網研磨鯉魚魚子，鯉魚魚子與鯉魚魚子膜分離并達到顆顆分離的效果；
研磨后，鯉魚魚子在14％-16％的鹽水中進行洗滌；
用孔徑0.5-1mm篩網過濾鯉魚魚子，去除破碎鯉魚魚子及殘渣；
過濾剩下的鯉魚魚魚子備用；
(4)油炸脆化
將油加熱到140-160℃，放入經過前三步處理的鯉魚魚子，油炸1-2min，不斷攪拌，至鯉魚子呈乳白色；
(5)配兌熬煮
將經過上述步驟處理的鯉魚魚子與其它原料混合進行熬煮，熬煮溫度90℃，熬煮時間15min，裝瓶即為成品。
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