[發明專利]一種富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法

在審

• 申請號: 201410762477.3
• 申請日: 2014-12-14
• 公開（公告）號: CN104432282A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 喬新光
• 申請（專利權）人: 喬新光
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，進一步涉及疙瘩湯飯加工技術，尤其是富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法。

背景技術

硒是人體必需的微量元素。中國營養學會將硒列為人體必需的15種營養素之一，國內外大量臨床實驗證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生，人體發現脫發、脫甲，出現皮膚癥狀，神經癥狀及牙齒損害極有可能是輕度缺硒。?嚴重缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。據調查,我國22個省份的72%的地區都處于缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高，北京市居民的飲食結構中，成年人日攝人量大約在50---60微克范圍，僅能滿足最低生理需要量，離營養學會提出的推薦值200－400微克相差甚遠。因此專家提倡補硒，需要有計劃地開發富硒食物，以提高居民硒的攝人量，爭取達到食補勝于藥補、防病抗病的需求。

另外，在我國風味小吃食品中，面疙瘩湯可謂琳瑯滿目、種類繁多，它制作簡單、便捷，備受各年齡段人群喜歡。尤以北京番茄疙瘩湯為代表而風靡全國，甚至備受國際友人的青睞。只是目前番茄疙瘩湯僅限于家庭手工制作，很難形成工業化商品生產，且不能長期存放，這對喜愛這種風味小吃的人們來說是一個極大的遺憾。

發明內容

??本發明所要解決的問題就是要提供一種富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法，它以富硒牛奶、牛肉、富硒大米和谷物類、綠色蔬菜類、鮮花類食品為主要原料，其制作方便，口感好，營養豐富。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟:?一、內核制作：內核包括糧食類內核、蔬菜類內核、水果類內核、鮮花類內核之一種，內核為顆粒狀，重3000g－5000g；二、面料制作：富硒小麥面粉、富硒米粉混合均勻，富硒小麥面粉、富硒米粉比例7-3:3-7；三、面疙瘩制作：將內核投入攪拌機中，加入面料300g充分攪拌，使內核外皮均勻的包裹1-2mm面料，形成面疙瘩；四、疙瘩湯的制作：(1)熱鍋涼油25－100克，放入10－30克蔥與10－30克姜炒香時，放40－100克牛肉、40－100克番茄炒熟，加入高湯3000－6000g；(2)湯沸時，加入上述面疙瘩，再加入30－200克的蔬菜，及調味品，即成。

進一步：

所述內核制作指：（1）糧食類內核的制作方法是：選用綠豆或小米或大麥仁或小麥仁3000g用富硒鮮牛奶浸泡8小時煮熟待用；（2）蔬菜類內核的制作方法是：選用胡蘿卜或香菇或西芹或洋蔥或冬瓜或南瓜或茄子5000g切丁，放入開水鍋稍燙撈出待用；（3）水果類內核的制作方法是：選用甜瓜或哈密瓜或蘋果或菠蘿5000g切丁，放入開水鍋稍燙撈出待用；（4）鮮花類內核的制作方法是：將牡丹或槐花或玫瑰或菊花鮮花類食品3000g，蒸熟、擠壓成顆粒狀待用。

進一步：

所述水果還可以是山楂、梨、棗、桃、干桂圓、干荔枝、木瓜等。

所述鮮花類食品還可以是其它可食鮮花，包括菊花、芙蓉花、桂花、茉莉花、紫羅蘭、康乃馨、丁香花、南瓜花等。

富硒鮮牛奶中硒含量均為100-300微克/千克。

富硒小麥面粉、富硒米粉中硒含量均為40-300微克/千克。

所述高湯指以豬骨或牛骨或羊骨或雞骨或鴨骨為原料，加重量為原料5－8倍的水，冷水煮滾，小火慢煮2－5小時。

所述蔬菜指生菜、白菜、波菜、韭菜之一種。

所述調味品指用于調節鹽淡的鹽和點綴香味的蔥花或香菜、五香粉。

本發明中：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。?大米補中益氣，健脾和胃、益五臟；牛奶具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。用于久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘，還有美容之功效。

本發明的有益效果是：以食補硒、提高人體免疫力和抗氧化作用；總體其制作方便，口感好，營養豐富。

為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，并使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。

具體實施方式

實施例1：

一種富硒牛肉番茄疙瘩湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟:?