[發(fā)明專利]油脂組合物及其用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410759653.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105724601B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁俊梅;程強(qiáng);牛付歡;張余權(quán);周盛敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 高旭軼;梁謀

本發(fā)明涉及油脂組合物及其用途。本發(fā)明的油脂組合物，其含有油脂和脂溶性黃酮類化合物，其特征在，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC₅₀為0.1～1.0g/L。本發(fā)明的油脂組合物，抗氧化性能優(yōu)異，低溫環(huán)境下長(zhǎng)期存儲(chǔ)的發(fā)朦凝固得到抑制，保持良好的流動(dòng)性能，并具有良好的穩(wěn)定性能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供一種油脂組合物，該油脂組合物具有在低溫下能夠不發(fā)朦、不凝固、保持良好流動(dòng)性能的特點(diǎn)，并且抗氧化性能優(yōu)異。

背景技術(shù)

稻米油、橄欖油、花生油、棉籽油、玉米油、大豆油等含有相當(dāng)一部分飽和脂肪酸，在低溫的環(huán)境里容易發(fā)朦，甚至凝固。在使用過(guò)程中因?yàn)槟蹋瑢?dǎo)致不易傾倒，同時(shí)極易沾壁，使用極不方便，另外，外部的掛壁油脂容易氧化產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。對(duì)于一部分普通消費(fèi)者還是不能接受一些油脂在低溫下發(fā)朦或者凝固的油脂，這種現(xiàn)象雖然是正常情況，但也影響這些油脂的市場(chǎng)銷售以及日常使用。因此，解決油脂低溫冷藏存儲(chǔ)發(fā)朦凝固的問(wèn)題，對(duì)油脂的使用及市場(chǎng)有著重要的意義。

目前，由于油脂中含有過(guò)多蠟質(zhì)引起的發(fā)朦問(wèn)題，可以通過(guò)脫蠟工藝予以解決，例如菜籽油脫蠟等。對(duì)于固體脂肪含量高的油脂例如棕櫚油、稻米油、花生油等等還是沒(méi)有解決其低溫發(fā)朦凝固問(wèn)題。

花王株式會(huì)社在CN103118546專利中提出聚甘油酯能夠抑制含有甘二酯的油脂組合物在低溫下析出晶體，然而聚甘油酯應(yīng)用于油脂中僅能帶來(lái)抑晶效果，并沒(méi)有帶來(lái)其他更好的性能改善效果。

劉恒利等論述了蔗糖脂肪酸酯能夠延長(zhǎng)棕櫚液油在5℃的冷凍時(shí)間。然而蔗糖脂肪酸酯應(yīng)用在食用油中會(huì)影響其烹飪效果，使烹飪后的食物有一股油膩感、香味較重，影響了食物本身的風(fēng)味（蔗糖酯對(duì)超級(jí)棕櫚液油儲(chǔ)藏過(guò)程中耐寒性的影響，中國(guó)油脂 2013 年第38 卷第11 期 37-42）。

黃酮類化合物由于其含有眾多酚羥基，有著優(yōu)良的抗氧化、清除自由基等功效。Omari J. Bandele等指出脂溶性黃酮類化合物具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、防止動(dòng)脈硬化等多種生理活性。然而其親油性較差，限制了其在非水體系中的抗氧化發(fā)揮（Bioflavonoids as Poisons of Human Topoisomerase IIα and IIβ，Biochemistry,2007, 46 (20), pp 6097–6108）。

脂溶性黃酮類化合物由黃酮類化合物（例如茶多酚、蘆丁、槲皮素、原花青素等）經(jīng)化學(xué)法或酶法分子修飾將長(zhǎng)鏈脂肪酸引入其酚羥基上增加了其油溶性。Jana Viskupicova等論述了脂溶性黃酮類化合物不僅可以提高黃酮類化合物的脂溶性能，而且可以改善其生物活性，例如提高抗氧化性、抗菌、抗氧、抗癌等（Lipophilic rutin derivatives forantioxidant protection of oil-based foods，F(xiàn)ood Chemistry 123 (2010) 45–50）。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供油脂組合物，其含有油脂和脂溶性黃酮類化合物，其中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC₅₀為0.1～1.0g/L。

在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC₅₀為0.2～0.9g/L。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC₅₀為0.45～0.75g/L。

根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述脂溶性黃酮類化合物中所含的羥基殘基的數(shù)量為2～23，優(yōu)選5～15。

根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述油脂的飽和脂肪酸含量大于10重量％。

在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為11～40重量％。在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為15～20重量％。