[發(fā)明專利]油料粕組合物及其用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410756387.3
• 申請日: 2014-12-11
• 公開（公告）號: CN105733805A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 周盛敏;張余權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 高旭軼;楊思捷

技術(shù)領域

本發(fā)明提供油料粕組合物、油料粕組合物作為風味油脂氧化穩(wěn)定劑的用途、風味油脂氧化穩(wěn)定方法以及含有油料粕組合物的風味油脂。

背景技術(shù)

風味油脂一般通過炒籽、壓榨、脫膠、低溫冷濾的純物理方法生產(chǎn)。為了保持良好的風味和香味，都沒有進行精煉處理，那么壓榨冷濾得到的風味油脂往往過氧化值都較高，在貨架期間也不穩(wěn)定，過氧化值上升也非常快。過氧化值是油脂企業(yè)衡量油脂氧化的一項重要理化指標，是影響風味和貨架壽命的主要因素之一。

油脂自動氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物極不穩(wěn)定，經(jīng)過一系列復雜反應后分解產(chǎn)生許多小分子的次級氧化產(chǎn)物，如醛類、酮類、醇類、酸類等等。這些小分子化合物大多含有特殊氣味，影響油脂風味，從而降低食品的風味品質(zhì)。因此，提高油脂氧化穩(wěn)定性是保證油脂風味穩(wěn)定性的較好的方法之一。

到目前為止，改善油脂穩(wěn)定性方法，主要通過添加抗氧化劑、降低不飽和脂肪酸含量、充氮包裝等；針對風味油脂，極少采用以上方法提高產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性。

風味油脂領域技術(shù)人員目前主要關(guān)注風味油脂制備、風味強化等，如CN200810110396涉及一種香味花生油的制備方法。CN201210216662.3涉及一種濃香葵花籽油的提取方法。CN201210566748.9涉及一種制備濃香菜籽油的方法。CN200910033162.4涉及一種利用控制水解及熱反應制取超濃香油脂的方法等。對如何提高風味油脂的穩(wěn)定性研究較少，相關(guān)的文獻專利報道也很少。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明人進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)特殊油料粕組合及其應用可以解決上述技術(shù)問題，可以很好降低油脂初始過氧化值，提升風味油脂的氧化穩(wěn)定性，還可以對榨油后的副產(chǎn)油料粕進行再次利用，節(jié)能環(huán)保。

本發(fā)明的一個目的在于提供油料粕組合物，其中，以所述油料粕組合物總量計，含有50重量%以上葵花籽粕。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述葵花籽粕是干燥的，并且粒徑為50μm以下。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述油料粕組合物還含有其他植物粕，優(yōu)選所述植物粕包括選自油茶粕、紫蘇籽粕、芝麻粕、茶葉籽粕、菜籽粕、亞麻籽粕、南瓜籽粕或核桃粕中的至少一種。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述植物粕是干燥的，并且粒徑為50μm以下。

本發(fā)明的一個目的在于提供風味油脂氧化穩(wěn)定劑，其含有所述油料粕組合物。

本發(fā)明的一個目的在于提供風味油脂氧化穩(wěn)定方法，所述方法包括，以所述風味油脂重量計，在所述風味油脂中，添加15～35重量%的油料粕組合物，所述油料粕組合物含有50%以上葵花籽粕，優(yōu)選所述油料粕組合物在脫膠步驟中加入。

在本發(fā)明的一個具體實施方式中，將所述油料粕添加至所述風味油脂中后，以250～500r/m攪拌15～40分鐘。在本發(fā)明的一個具體實施方案中，將所述油料粕添加至所述風味油脂中后，以5000r/m以上剪切5～10分鐘。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，添加所述油料粕組合物處理前后，過氧化值降低率為65～95％。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，添加所述油料粕組合物處理后，過氧化值為0.2～0.8mmol/kg。

本發(fā)明的一個目的在于提供所述油料粕組合物在制備風味油脂氧化穩(wěn)定劑中的用途。

本發(fā)明的一個目的在于提供所述油料粕組合物用于穩(wěn)定風味油脂的用途。

本發(fā)明的一個目的在于提供風味油脂，其過氧化值為0.2～0.8mmol/kg，和/或氧化誘導時間為18～100小時。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述風味油脂中不含抗氧化劑。

發(fā)明效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的油料粕組合物就可以提高風味油脂的氧化穩(wěn)定性，并且實現(xiàn)了對廢棄資源的再次利用、價格低廉，提升效果非常顯著，符合節(jié)能環(huán)保的理念。根據(jù)本發(fā)明的風味油脂氧化穩(wěn)定劑以及風味油脂氧化穩(wěn)定方法，只需在常規(guī)步驟中添加本發(fā)明的油料粕組合物就可以提高風味油脂的氧化穩(wěn)定性，無需額外的工序如精煉等降低過氧化值，降低成本，并能保持油脂的風味。本發(fā)明的風味油脂的氧化穩(wěn)定性優(yōu)異，因此可以不含抗氧化劑。

具體實施方式

油料粕組合物

本發(fā)明的油料粕組合物含有50重量%以上葵花籽粕。

在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，所述葵花籽粕的含量優(yōu)選60重量%以上、更優(yōu)選70重量%以上、進一步優(yōu)選80重量%以上、更加優(yōu)選90重量%以上，特別優(yōu)選95重量%以上。在本發(fā)明的具體實施方式中，本發(fā)明的油料粕組合物含有100重量%的葵花籽粕。