[發明專利]一種無簽雞柳的加工方法

在審

• 申請號: 201410749611.6
• 申請日: 2014-12-10
• 公開（公告）號: CN104544227A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 臧傳政;孫文艷
• 申請（專利權）人: 濰坊潤田食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及一種雞柳，具體說是一種無簽雞柳的加工方法。

背景技術

雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳。現在雞柳已經成為人們經常食用的小吃，但目前的雞柳配料的單一，加工腌制方式比較簡單，加工出的雞柳不僅口味較差，而且由于受腌制時間溫度的影響，降低了雞柳的營養價值，甚至產生了有害物質，不僅難以滿足人們的口味，而且長期食用還有害健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口味更好、營養成分保留完整，且有害成分少的無簽雞柳的加工方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種無簽雞柳的加工方法，包括以下加工步驟：

步驟一、原料預處理

按照重量份選取以下原材料，雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，雞小胸肉挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物；

步驟二、腌制料的制作

將食鹽、糖、味精、玉米淀粉、異抗壞血酸鈉、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、麻辣精油、白胡椒粉、雞鮮粉、乙基麥芽酚、大豆油、色素等各種輔料和冰水按照重量份稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制液；

步驟三、小胸肉的滾揉

將挑選后的小胸肉放入滾揉機，然后按加入腌制液滾揉，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；

步驟四、腌制

將滾揉后的原料放在冷藏庫中腌制；

步驟五、擺盤

將腌制后的無簽雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，整理成柳葉的形狀，不得粘連；

步驟六、冷凍、包裝、冷藏：

將擺盤后的無簽雞柳放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，產品冷凍后按照要求將無簽雞柳包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

作為優選的技術方案，所述無簽雞柳的加工方法，步驟三中，加入腌制液后，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏庫保存。

作為優選的技術方案，所述無簽雞柳的加工方法，步驟四中，滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時進行腌制。

由于采用了上述技術方案，采用的雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入利用，有強身健體的作用。雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源之一，蛋白質含量高，肉質細嫩，滋味鮮美，鉀硫酸氨基酸的含量較高，因此可以彌補牛及豬肉的不足。腌制前首先將小胸肉和腌制液用滾揉機滾揉混合，并在真空條件下滾揉，不僅提高了腌制的效率，減少了有害物質的產生，而且使小胸肉混合的更均勻徹底，進而是雞柳的口味更均勻。

本發明的有益效果：通過合理的配比，和加工腌制上的改進，不僅提高了雞柳的口味，而且保留了雞胸肉的營養價值，同時盡可能的降低了雞柳有害物質的含量，有利于身體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

一種無簽雞柳的加工方法，包括以下加工步驟：

步驟一、原料預處理

按照重量份選取以下原材料，雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，雞小胸肉挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物；

步驟二、腌制料的制作