[發明專利]一種蜜酥番茄的加工方法

在審

• 申請號: 201410732645.4
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104472834A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜酥番茄的加工方法。

背景技術

番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成蜜酥番茄可實現對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種蜜酥番茄的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蜜酥番茄的加工方法，其特征在于：采用新鮮番茄100％、蔗糖50％、麥芽糖漿18%、6%香草香精、亞硫酸氫鈉0.36％、二氯化鈣0.15％、檸檬酸0.3％、食鹽5％、苯甲酸鈉0.06％為原料，其加工工藝流程為選料→去皮→護色→配制糖液→透糖→干燥→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用；

（2）去皮：采用熱燙去皮法，將番茄放入100℃沸水中進行熱燙2-3分鐘，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）護色、硬化：將番茄放入用0.15％二氯化鈣及0.36％亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡5-6小時；

（4）配制糖液：所需蔗糖與番茄之比為1∶2，把蔗糖配成45％的糖液，加入0.3％檸檬酸、5％食鹽、18%麥芽糖漿、0.26％苯甲酸鈉；

（5）透糖：將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5％，濃縮后趁熱倒回繼續浸漬，隔2天重復這樣的操作，生產周期為24天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到76％，再繼續浸漬5-6天，透糖完成；

（6）干燥：把番茄從糖液中撈起，拌入適量的香草香精，攤于烘盤上面，進入56℃烘房中干燥，直到含水量達23％；

（7）包裝：采用小盒精美包裝。

有益效果：本發明產品軟硬適中，口感細膩、爽口，果香濃郁，具番茄特有的酸甜風味；本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種蜜酥番茄的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：采用新鮮成熟、無損害的小番茄作原料，用清水洗凈，瀝干待用；

（2）去皮：采用熱燙去皮法，將番茄放入95℃沸水中進行熱燙5分鐘，隨即放入冷水中浸泡，撕去外皮；

（3）護色、硬化：將番茄放入用0.24％二氯化鈣及0.45％亞硫酸鈉配制的水溶液中浸泡7小時；

（4）配制糖液：所需蔗糖與番茄之比為2∶3，把蔗糖配成52％的糖液，加入0.4％蘋果酸、2％食鹽、22%甜菊糖漿、0.35％苯甲酸鈉；

（5）透糖：將糖液煮沸后，趁熱加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔10小時將糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度8％，濃縮后趁熱倒回繼續浸漬，隔2天重復這樣的操作，生產周期為14天，每粒番茄吸糖后呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，直至糖濃度達到82％，再繼續浸漬2-4天，透糖完成；