[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410732568.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104473109A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪寒俊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洪寒俊
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23L1/30;A23L1/304
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲的加工方法。

背景技術(shù)

萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。又稱(chēng)萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質(zhì)的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的作用：1、開(kāi)通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；3、利尿通乳：萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

新鮮的萵筍不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲可實(shí)現(xiàn)對(duì)萵筍原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決萵筍生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲的加工方法，其特征在于：采用萵筍50㎏、紅糖23㎏、精鹽2.5㎏、芝麻油8㎏、丁香0.5㎏、牛奶0.75㎏、亞硫酸鈉0.15㎏為配方，其加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮萵筍作原料；

（2）去皮：將選好的萵筍，削去萵筍葉和外皮，清洗干凈；

（3）切絲：將去皮后的萵筍用不銹鋼刀切成厚2-4㎜的萵筍絲待用；

（4）護(hù)色：將切好的萵筍絲倒入由0.15kg亞硫酸鈉、2.5kg精鹽、0.5kg丁香和15kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間5-7小時(shí)；

（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的萵筍絲放入煮沸的紅糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖濃度的順序是42%、57%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為38分鐘；糖煮完畢，撈出萵筍絲，快速冷卻至25℃時(shí)，加入0.75㎏牛奶，再將萵筍絲加入其中，浸泡2-3小時(shí)；

（6）烘干：將浸泡牛奶的萵筍絲撈起，瀝干并裝入烘盤(pán)送至烘房烘制，烘烤溫度為52-58℃，直至萵筍絲含水量為20-22%即可；

（7）回軟：將烘干后的萵筍絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待萵筍絲軟而不韌、干而不折時(shí)即可；

（8）上糖衣：將軟硬適度的萵筍絲拌入適量芝麻油，攪拌均勻后，撈出晾干，即成營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香脆爽口，口感細(xì)膩、清脆，具有萵筍應(yīng)有的清脆和甘甜風(fēng)味。本品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，具有開(kāi)胃健脾、開(kāi)通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、低糖低脂的美味食品，食用方便，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種營(yíng)養(yǎng)美味萵筍絲的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質(zhì)脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮萵筍作原料；

（2）去皮：將選好的萵筍，削去萵筍葉和外皮，清洗干凈；

（3）切絲：將去皮后的萵筍用不銹鋼刀切成厚5㎜的萵筍絲待用；

（4）護(hù)色：將切好的萵筍絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的萵筍絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸時(shí)間為60分鐘；糖煮完畢，撈出萵筍絲，快速冷卻至32℃時(shí)，加入預(yù)先榨取好的16%蘋(píng)果汁，再將萵筍絲加入其中，浸泡15小時(shí)；

（6）烘干：將浸泡蘋(píng)果汁的萵筍絲撈起，瀝干并裝入烘盤(pán)送至烘房烘制，烘烤溫度為80℃，直至萵筍絲含水量為6%即可；