[發明專利]一種營養美味萵筍絲的加工方法

在審

• 申請號: 201410732568.2
• 申請日: 2014-12-07
• 公開（公告）號: CN104473109A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 洪寒俊
• 申請（專利權）人: 洪寒俊
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30;A23L1/304
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種營養美味萵筍絲的加工方法，其特征在于：采用萵筍50㎏、紅糖23㎏、精鹽2.5㎏、芝麻油8㎏、丁香0.5㎏、牛奶0.75㎏、亞硫酸鈉0.15㎏為配方，其加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用肉質脆嫩、無病蟲害的新鮮萵筍作原料；

（2）去皮：將選好的萵筍，削去萵筍葉和外皮，清洗干凈；

（3）切絲：將去皮后的萵筍用不銹鋼刀切成厚2-4㎜的萵筍絲待用；

（4）護色：將切好的萵筍絲倒入由0.15kg亞硫酸鈉、2.5kg精鹽、0.5kg丁香和15kg清水配成的護色溶液中浸泡，浸泡時間5-7小時；

（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護色后的萵筍絲放入煮沸的紅糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖濃度的順序是42%、57%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為38分鐘；糖煮完畢，撈出萵筍絲，快速冷卻至25℃時，加入0.75㎏牛奶，再將萵筍絲加入其中，浸泡2-3小時；

（6）烘干：將浸泡牛奶的萵筍絲撈起，瀝干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為52-58℃，直至萵筍絲含水量為20-22%即可；

（7）回軟：將烘干后的萵筍絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待萵筍絲軟而不韌、干而不折時即可；

（8）上糖衣：將軟硬適度的萵筍絲拌入適量芝麻油，攪拌均勻后，撈出晾干，即成營養美味萵筍絲；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。