[發明專利]一種保健型風味鵪鶉蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201410730907.3
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104997066A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 汪盛芳
• 申請（專利權）人: 汪盛芳
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201410439630.9、申請日2014年9月1日、發明名稱“一種琴魚保健制品的加工方法”的分案申請。

技術領域

本發明屬保健蛋技術領域，具體說是將鵪鶉蛋與銀魚共同煮制，制作成一種保健型蛋制品。

背景技術

琴魚為安徽省皖南山區特有魚種，因產自涇縣琴溪河而得名。琴魚屬鱸形目蝦虎魚亞目雜食性魚類，魚體細長，短小，一般長約5厘米，前部略呈圓頭柱狀，后部略側扁。口出龍須，嘴寬，形似龍首蛇尾，重唇四鰓，槎頭禿尾，鰭下尾曲。4～6月產卵，一次產卵數百，產后母魚守護在魚卵附近，直到仔魚孵出為止。

野生琴魚棲生在安徽省涇縣琴溪一帶，形狀十分奇特，琴魚長不過寸，口生龍須，龍目鷺首，鰭窄尾曲。它的味道十分鮮美，有解毒養生之效，早在唐代就被列為貢品。琴魚營養豐富，但目前主要是干制后作菜肴食用，需進行二次加工，限制了其銷售量。目前市場上的以琴魚為原料，制作出的代用茶，由于其不具備除琴魚以外的保健價值，且有一定的腥味，存在普通人還是難以接受的缺陷。

鵪鶉蛋，被認為是“動物中的人參”，宜常食為滋補食療品。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱，其營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。

經國內外臨床證實，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用，一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當于1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

目前市場上還未見含有琴魚特殊風味的保健型鵪鶉蛋，國內也未見相關報道。

發明內容

本發明的目的是選用具解毒養生之效的琴魚，具保護心血管、養顏美膚的鵪鶉蛋，通過加入具保健功效的中草藥，經特定工藝，生產出一種供人們直接當茶飲用的保健型琴魚保健茶。

一種琴魚保健制品的加工方法，采用以下步驟得以實現：

A、琴魚預處理：取優質黃酒，加入優質純凈水，將酒精度調整到1-3%體積比；取鮮活小琴魚，置清潔水中養殖10-30小時，以排出體內雜質，后將其投入到酒精度為1-3%體積比的黃酒中，養殖2-15分鐘，以加速活琴魚排出體內雜質；

B、鵪鶉蛋預處理：取新鮮鵪鶉蛋，入清水中沖洗干凈，與冷水、少量食鹽一起入鍋，冷水量以沒過鵪鶉蛋為度，煮沸后保持3-5分鐘，后撈出，迅速置冷水中冷卻，并去殼，制得無殼熟鵪鶉蛋；

C、制取茶液：取黃芪1-3重量份、當歸1-3重量份、金釵石斛1-2重量份、綠茶1-5重量份、茴香1-2重量份，入布袋中，制得料包；再取無殼熟鵪鶉蛋10-15重量份、食鹽1-4重量份、白糖1-2重量份，與料包一起放入50-100重量份水中，煮沸后保持1-2小時，制得茶液；

D、煮制：將完成步驟A排出體內雜質的活小琴魚，入煮沸的茶液中，煮至沸騰，保持沸騰3-10分鐘，后撈出琴魚，瀝干琴魚體表水；

E、烘干：將瀝干體表水的琴魚，入烘干設備中烘干，取出后冷卻至室溫，制得琴魚保健茶；

F、包裝、檢驗、貯存：將琴魚保健茶用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。

本發明的成品琴魚保健茶的水分應控制在18-23%。

本發明采用將琴魚進行低濃度黃酒短時間養殖處理，再投入具補氣生陽、生津養血的黃芪，具補血活血的當歸，具養陰潤肺、益胃生津的金釵石斛，以及綠茶、香辛料茴香熬煮的茶液中，經過煮制、烘干、包裝、檢驗，制得成品琴魚保健茶。成品琴魚保健茶采用中草藥經熬煮，使保健成分析出，再用琴魚作為載體，吸附中草藥的各種保健成分，徹底改變了現有技術中將中草藥直接與綠茶混合制作的花茶，食用時僅用開水沖泡，不經熬煮，營養與保健成分、生物活性物質不能充分融出的傳統模式；因添加了黃芪、當歸、金釵石斛，使得成品具補氣生血、養陰潤肺、益胃生津的保健功效，同時完全克服了琴魚食用前需進行二次加工的缺陷，用水沖泡后直接代茶飲，其咸中帶甘，鮮美爽口，回味無窮，儼然絕佳佐茗茶食，這是品嘗其它名茶根本達不到的。

?本發明將琴魚在低濃度黃酒中進行短時間養殖，一方面可加速活琴魚排出體內雜質，另一方面可去除琴魚自身的腥味，還可以增強琴魚在煮制過程中的韌性與耐煮性。