[發明專利]一種柿子加工處理方法

在審

• 申請號: 201410721625.7
• 申請日: 2014-12-03
• 公開（公告）號: CN105639237A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李長娟
• 申請（專利權）人: 李長娟
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種柿子加工處理方法，屬于農作物加工技術領域。

背景技術

柿子中，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子加工處理方法，以便能夠制備出更好地柿子保健品，方便人們的生活和使用。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。

一種柿子加工處理方法，具體包括：

（1）柿子的脫澀，具體方法是：將柿果裝在籮筐內，連筐浸在池塘中，經5～7天便可脫澀。或將采下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實。每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5～7天即可脫澀。此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆。石灰水脫澀。100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3～4天即可脫澀食用。或將生石灰、食鹽和40℃～50℃溫水，按1：1：1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脫澀。此種方法脫澀后的柿果肉質特別脆，對于剛著色、不太熟的果實特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當也會引起裂果。

（2）柿子的加工過程為：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

該發明的有益效果在于：本發明技術能制備出美味可口的柿子產品，并具有較好的保健效果，從而方便人們食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式進行描述，以便更好的理解本發明。

實施例

本實施例中的柿子加工處理方法，具體包括：

（1）柿子的脫澀，具體方法是：將柿果裝在籮筐內，連筐浸在池塘中，經5～7天便可脫澀。或將采下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實。每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5～7天即可脫澀。此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆。石灰水脫澀。100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3～4天即可脫澀食用。或將生石灰、食鹽和40℃～50℃溫水，按1：1：1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脫澀。此種方法脫澀后的柿果肉質特別脆，對于剛著色、不太熟的果實特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當也會引起裂果。