[發(fā)明專利]一種新型中溫α-淀粉酶的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410713567.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN104404107A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔中利;李周坤;黃彥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P19/14
• 分類號(hào): C12P19/14;C12P19/04;C12P19/12;C12P19/02;C12C11/00;A21D8/04
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 傅婷婷;徐冬濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于淀粉及淀粉糖制品制備技術(shù)、食品添加劑技術(shù)和含淀粉產(chǎn)品處理領(lǐng)域，涉及一種新型中溫α-淀粉酶的應(yīng)用，具體涉及一種新型中溫α-淀粉酶在處理各種淀粉制備富含麥芽六糖糖漿的應(yīng)用。

背景技術(shù)

低聚麥芽糖一般指由3‐9個(gè)單糖組成的聚合體，包含麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖以及麥芽六糖等。低聚麥芽糖漿主要采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過淀粉酶水解而制得的糖漿，產(chǎn)品甜度低，口感佳。經(jīng)過酶水解制備的低聚麥芽糖，食用后血糖上升緩慢，且發(fā)熱量低，對(duì)于糖尿病、心血管患者以及肥胖者都有較好的保健作用。低聚麥芽糖引起的胰島素反應(yīng)平穩(wěn)，克服了運(yùn)動(dòng)中服用單、雙糖引起的回躍性低血糖反應(yīng)，在運(yùn)動(dòng)飲料中具有重要的應(yīng)用前景。生產(chǎn)高麥芽六糖含量糖漿由于所用的淀粉酶的性質(zhì)的原因，產(chǎn)量較低，目前市場(chǎng)上富含麥芽六糖糖漿フジオリゴG67，其麥芽六糖/七糖總含量只有40％左右。而其他非產(chǎn)麥芽六糖的α‐淀粉酶制備的糖漿其麥芽低六糖含量一般低于30％。

麥芽低聚糖(3-6糖)可以阻止面包存儲(chǔ)過程中支鏈淀粉的重結(jié)晶，改善面包品質(zhì)。面包等面制品加工過程中淀粉顆粒在高溫下會(huì)發(fā)生糊化，在冷卻/存儲(chǔ)過程中其中的支鏈淀粉會(huì)重新結(jié)晶，從而導(dǎo)致面包變硬，貨架期縮短。在面包等面制品中添加高產(chǎn)麥芽六糖的中溫淀粉酶可以產(chǎn)生大量麥芽六糖等低聚麥芽糖，增加發(fā)酵率，改進(jìn)產(chǎn)品的體積和質(zhì)地，改變面制品的口感，延長(zhǎng)面制品的保鮮時(shí)間。1955年美國(guó)FDA和英國(guó)1963年分別經(jīng)過“公認(rèn)無害”(General?Recognized?As?Safe,GRAS)驗(yàn)證后，真菌淀粉酶允許作為面包添加劑用于面包工業(yè)中。但真菌淀粉酶產(chǎn)物是麥芽糖，其抑制支鏈淀粉重結(jié)晶的效果較差。2009年，來自于Pseudomonas?saccharophila的麥芽四糖酶通過FDA的GRAS認(rèn)證，作為面包烤制的添加劑被使用。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)的高產(chǎn)麥芽六糖的新型中溫淀粉酶由于其高產(chǎn)麥芽六糖活性，具有作物面包烤制添加酶的潛力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型中溫α-淀粉酶的應(yīng)用。

本發(fā)明所述的目的可通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明所述的α-淀粉酶AmyM為申請(qǐng)日為2013年2月4日，專利號(hào)為“ZL?201310043628.5”名稱為“一種α-淀粉酶及其基因、含有該基因的工程菌及其應(yīng)用”的中國(guó)發(fā)明專利中請(qǐng)求保護(hù)的α‐1,4淀粉酶外切酶。該淀粉酶的制備方法詳見“ZL?201310043628.5”專利說明書實(shí)施例1～2。

氨基酸序列為SEQ?ID?NO.1所示的α-淀粉酶AmyM在處理淀粉制備富含麥芽六糖糖漿方面的應(yīng)用。

其中，所述的糖漿組分組成為：麥芽四糖以上低聚糖含量50％以上；麥芽三糖含量8-10％，麥芽糖含量低于6％(包括6％)，其他低聚糖低于35％(包括35％)，所述的麥芽四糖以上低聚糖為4～7個(gè)單糖聚合形成的低聚糖；所述的其他低聚糖為八個(gè)及以上單糖聚合形成的低聚糖。

所述的糖漿中七糖及以下低聚糖的組成為：G1-葡萄糖3-5％；G2-麥芽糖5-7％；G3-麥芽三糖6-8％；G4-麥芽四糖7-9％；G5-麥芽五糖8-10％；G6-麥芽六糖55-60％；G7-麥芽七糖約4-6％。

所述的淀粉的來源優(yōu)選玉米、小麥、土豆。

氨基酸序列為SEQ?ID?NO.1所示的α-淀粉酶AmyM酶解淀粉產(chǎn)物在制備運(yùn)動(dòng)飲料、發(fā)酵飲料和/或啤酒發(fā)酵中的應(yīng)用。

麥芽低聚糖可以在不改變食品的原味的情況下可達(dá)到食品低甜度化效果。其保濕、吸濕性能穩(wěn)定能維持適當(dāng)?shù)乃郑乐购婵局破分械矸刍厣S持食品的柔軟性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。本發(fā)明高產(chǎn)麥芽六糖的α-淀粉酶在制備低葡萄糖、高麥芽六糖含量糖漿方面具有較好的應(yīng)用價(jià)值，并且可以作為添加劑來延長(zhǎng)烤焙面制品的貨架期。

有益效果

專利號(hào)為“ZL?201310043628.5”雖然公開了α-淀粉酶具有高酶活，以及中溫特性、耐鹽性和良好的穩(wěn)定性，但是并沒有公開其產(chǎn)物的組成。發(fā)明人在后續(xù)研究中驚喜的發(fā)現(xiàn)該淀粉酶不止具有前述的諸多優(yōu)點(diǎn)，而且其酶解產(chǎn)物中麥芽六糖占據(jù)了很大的比例，超過50％。且本發(fā)明淀粉酶制得的糖漿與現(xiàn)有的麥芽糖糖漿、麥芽四糖糖漿和麥芽六糖糖漿相比，葡萄糖含量較低，酶處理后糖組分相對(duì)單一，應(yīng)用性更廣，且由于本發(fā)明涉及到的新型α-淀粉酶AmyM的優(yōu)良特性，使得低聚糖的制備過程簡(jiǎn)單，產(chǎn)物易純化。

附圖說明