[發明專利]一種山藥絲瓜餃子及其制備方法

在審

• 申請號: 201410713225.1
• 申請日: 2014-12-02
• 公開（公告）號: CN104522476A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 張恒前
• 申請（專利權）人: 張恒前
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種山藥絲瓜餃子及其制備方法。

背景技術

????餃子是我國的一種傳統食品。目前，市場上銷售的餃子種類繁多，但大多營養成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養豐富而被加工成各種各樣的產品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡及絲瓜藤的營養保健價值，因此需要研發含絲瓜全部營養成分的保健餃子。

發明內容

本發明的目的是提供一種山藥絲瓜餃子及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種山藥絲瓜餃子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

絲瓜30-32、絲瓜葉8-9、絲瓜絡4-5、絲瓜藤5-6、海參10-11、白酒20-22、山藥30-32、紅菜頭20-24、薏仁米80-90、黃豆75-80、豬油10-15、榨菜15-20、豆瓣醬5-6、大麥苗10-12、小麥粉200-220、菠菜凍干粉10-11、砂仁3-4、木香2-3、枳實4-5、雞內金3-4、竹頭草2-3、百味參1-2、香料20-22；

????所述香料由下列重量份的原料制成：桂皮7-8、小茴香12-13、胡椒10-11、肉蔻8-9、啤酒30-32、粽葉10-12、玉米油2-2.5；

????制備方法為：將粽葉在啤酒中浸泡10-15分鐘后取出，晾干，然后平鋪在烤盤上，刷上玉米油，再倒入剩余物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分鐘后出料，將粽葉去除，即得。

????所述的山藥絲瓜餃子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加3-4倍的水在95-100℃下浸提20-25分鐘，過濾除渣，得浸提液；將絲瓜榨汁，所得汁液與浸提液合并，得全絲瓜液；

????（2）將紗布與香料混合入鍋，加入物料重量8-9倍的清水大火煮沸，然后將紗布撈出，擰去水分，備用；

????（3）將小麥粉、砂仁、木香、枳實、雞內金、竹頭草、百味參混合入鍋，小火翻炒20-25分鐘后出料，將初小麥粉以外的物料篩除，得保健小麥粉；

????（4）將海參加白酒浸泡20-24小時后取出，剖腹、去腸雜，切成丁，得海參丁；將山藥、紅菜頭去皮，切成丁，得蔬菜丁；

????（5）將薏仁米、黃豆加1.1-1.2倍的水煮干后出料，得薏仁黃豆飯；將豬油加熱融化，均勻刷在烤盤上，然后將薏仁黃豆飯、海參丁、蔬菜丁、榨菜、豆瓣醬拌勻，鋪在刷有豬油的烤盤中，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分鐘，得餡料；

????（6）將大麥苗送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料進行粉碎，然后與全絲瓜液、保健小麥粉及上述工藝未用到的原料混合，加水揉成團，分成小劑子，搟成皮，包入餡料，得餃子；

????（7）在蒸籠中依次鋪上步驟（2）所得紗布、餃子，蒸熟，即得。

????本發明中的竹頭草為禾本科植物竹頭草的全草，百味參為百合科植物穗花粉條兒菜的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明的餃子在蒸制時鋪墊了經與香料煮制的紗布，其香味滲入到餃子中，使得餃子香氣四溢，且本發明的餃子皮中添加了絲瓜、絲瓜葉等，完整保留了絲瓜的營養成分，且使得餃子皮顏色翠綠、美觀，此外，本發明還添加了山藥、砂仁等中草藥，經常食用可起到補脾養胃的功效。

具體實施方式

????一種山藥絲瓜餃子，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

絲瓜30、絲瓜葉8、絲瓜絡4、絲瓜藤5、海參10、白酒20、山藥30、紅菜頭20、薏仁米80、黃豆75、豬油10、榨菜15、豆瓣醬5、大麥苗10、小麥粉200、菠菜凍干粉、砂仁3、木香2、枳實4、雞內金3、竹頭草2、百味參1、香料20、營養添加劑10；

????所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：桂皮7、小茴香12、胡椒10、肉蔻8、啤酒30、粽葉10、玉米油2；

????制備方法為：將粽葉在啤酒中浸泡10-15分鐘后取出，晾干，然后平鋪在烤盤上，刷上玉米油，再倒入剩余物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分鐘后出料，將粽葉去除，即得。

????所述的山藥絲瓜餃子的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將絲瓜葉、絲瓜絡、絲瓜藤加3-4倍的水在95-100℃下浸提20-25分鐘，過濾除渣，得浸提液；將絲瓜榨汁，所得汁液與浸提液合并，得全絲瓜液；