[發(fā)明專利]一種野生果糯米酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410711996.7
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN104560503A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅生芳;謝美萱;林國友;陳程
• 申請（專利權(quán)）人: 羅生芳;林國友
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/738;A61P1/14;A61P11/00;C12R1/865;C12R1/685
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 朱萍球

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及糯米酒的制備方法。

背景技術(shù)

金櫻子(學(xué)名：Rosa?laevigata?Michx.)又名刺榆子、刺梨子、金罌子、山石榴、山雞頭子等。小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無毛，幼時被腺毛，老時逐漸脫落減少。果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗長約3厘米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。根皮含鞣質(zhì)可制栲膠，果實可熬糖及釀酒。根、葉、果均入藥，根有活血散瘀、祛風(fēng)除濕、解毒收斂及殺蟲等功效；葉外用治瘡癤、燒燙傷；果能止腹瀉并對流感病毒有抑制作用。

金櫻子(果實)含檸檬酸、蘋果酸，鞣質(zhì)、樹脂、維生素C，含皂甙17.12％；另含豐富的糖類，其中有還原糖60％(果糖33％)，蔗糖1.9％，以及少量淀粉。果實功能主治，固精澀腸，縮尿止瀉。治滑精，遺尿，小便頻數(shù)，脾虛瀉痢，肺虛喘咳，自汗盜汗，崩漏帶下。

桃金娘(拉丁文名：Rhodomyrtus?tomentosa)，別名：哆尼、崗菍、山菍、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當(dāng)泥。【歸經(jīng)】歸肺經(jīng)，味甘；澀；性平。全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補虛止血的功效。

桃金娘科、桃金娘屬矮小常綠灌木，熱帶植物，較耐旱，生于紅黃壤土丘陵上、兩廣地區(qū)極為常見。高1～2米；嫩枝有灰白色柔毛。葉對生，革質(zhì)，葉片橢圓形或倒卵形，長3-8厘米，寬1-4厘米，先端圓或鈍，常微凹入，有時稍尖，基部闊楔形，上面初時有毛，以后變無毛，發(fā)亮，下面有灰色茸毛，夏日花開，燦若紅霞，絢麗多彩。花期3-5月、果期7-9月，初秋，是崗稔果熟時節(jié)。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。掛果累累，像一個個縮小版的酒杯，果中有芯，很象一條蟲子，芯外多籽，味道異常甜美。崗稔熟得紫色的時候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。

桃金娘果實含有較為全面的營養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纖維34.97％、木質(zhì)素31.76％、總糖18.53t％、還原糖15.52％、維生素C28.8％、維生素H10.19mg/100g、S一胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纈氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.10μg/g，果實的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。

由于桃金娘的果期短，不易儲存，目前針對桃金娘鮮果的開發(fā)利用相對較少，有將其制備成果汁的，或利用干果進(jìn)行直接進(jìn)行泡酒的，但由于干果在制備過程中，高溫烘干或烤制，?在水分流失的過程中，部分營養(yǎng)也遭到破壞。利用干果泡酒或釀酒，酒會有些不太好的口感，會有澀味。而金櫻子通常是直接將其放入酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間長，有效成分出來緩慢；如果能將兩種野生果融合到糯米酒的制備中，那能更有效的發(fā)揮它們的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了豐富桃金娘酒品的種類，將桃金娘鮮果的果汁與果渣分步添加到糯米中發(fā)酵，同時添加野生果金櫻子，一起共同發(fā)酵，同時利用發(fā)酵產(chǎn)生的酒對金櫻子浸泡，使其有效成分浸出，溶入到酒中，生產(chǎn)出來的糯米酒酒香濃郁，帶有兩種野生果的口感，同時具有活血潤肺，治療脾虛瀉痢，肺虛喘咳等的保健功效。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種野生果糯米酒的制備方法，其包括如下步驟：

(1)備料：將桃金娘鮮果洗凈，加水榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；將新鮮的金櫻果洗凈，備用；

(2)糯米的蒸煮：用30～40℃的溫水浸泡糯米1～3h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置30～50℃，得到糯米飯；

(3)添加酒曲：往糯米飯中加入糯米飯重量的0.5～0.8％的酒曲，攪拌均勻，放置8～12h進(jìn)行初步糖化；

(4)發(fā)酵：將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入桃金娘果汁，攪拌均勻；再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，然后在糯米飯上鋪蓋一層紗布或濾網(wǎng)，再將金櫻果放置其上，密封糖化發(fā)酵30～40天；

(5)分離、陳釀：將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾或離心分離，得到野生果糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到野生果糯米酒。

本發(fā)明桃金娘的備料中桃金娘鮮果為采摘果實飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘果實，加入其重量10～15倍的水進(jìn)行榨汁。桃金娘果汁加入量為糯米重量的3～5倍。