[發(fā)明專(zhuān)利]棉花糖及其制備方法和其在冷凍飲品中的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410705386.6
• 申請(qǐng)日: 2014-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105685338B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 富凱;李錦明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/02
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/02;A23G9/34
• 代理公司: 北京正理專(zhuān)利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種棉花糖，其特征在于，包括以下重量份數(shù)各組分：

所述棉花糖外包裹有糖衣，所述糖衣包括以下重量百分?jǐn)?shù)的各組分：乳清粉：30-40％，脫脂奶粉：10-15％，葡萄糖：30-50％，明膠：10-15％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棉花糖，其特征在于，所述棉花糖包括以下重量份數(shù)各組分：白砂糖：70份，水：12份，葡萄糖漿：82份，變性淀粉：3份，山梨糖醇：5份，明膠：9.5份，葡萄糖：60份，脫脂奶粉：3份，乳清粉：9份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棉花糖，其特征在于，所述糖衣包括以下重量百分?jǐn)?shù)的各組分：乳清粉：36％，脫脂奶粉：12％，葡萄糖：40％，明膠：12％。

4.如權(quán)利要求1所述的棉花糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)按照以下重量份數(shù)稱(chēng)取各組分：

2)將變性淀粉與水混合，加熱至90-100℃，之后加入白砂糖、葡萄糖漿、葡萄糖、脫脂奶粉、乳清粉、山梨糖醇，得到糖漿；

將明膠與水混合，加熱，得到明膠液；

3)將糖漿與明膠液混合，得到棉花糖液；

4)將棉花糖液進(jìn)行灌模，得到棉花糖；

5)將得到的棉花糖在含糖衣粉末的包鍋中滾轉(zhuǎn)，在30℃-50℃裹糖衣，得到包裹有糖衣的棉花糖，所述糖衣包括以下重量百分?jǐn)?shù)的各組分：乳清粉：30-40％，脫脂奶粉：10-15％，葡萄糖：30-50％，明膠：10-15％。

5.如權(quán)利要求1-3任一所述的棉花糖在加工冷凍飲品中的應(yīng)用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述冷凍飲品為雪糕、冰淇淋、冰棍、食用冰、甜味冰或軟冰。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，所述冷凍飲品為雪糕或冰淇淋。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，是將棉花糖添加到冷凍飲品料液中，經(jīng)灌注、冷凍，得到含棉花糖的冷凍飲品。