[發明專利]薏米啤酒的生產方法

在審

• 申請號: 201410702563.5
• 申請日: 2014-11-29
• 公開（公告）號: CN105695191A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 于秦峰;于東棟
• 申請（專利權）人: 山東即墨妙府老酒有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種啤酒釀造技術，具體的說是一種薏米啤酒的釀造生產方法。

背景技術

薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。薏米大多種于山地，武夷山地區就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。

薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。據報道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細胞，可用于胃癌及子宮頸癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等。

啤酒傳統釀造工藝一般是采用大麥芽、啤酒花等原料制造，營養豐富性不足，薏米啤酒的釀造增加了其保健性。

發明內容

本發明為解決上述問題，提供一種飲用和保健兼有的薏米啤酒生產方法，使其在保留啤酒原有風味的同時，還具有清暑利濕、降壓、利尿、解熱和驅蛔蟲的效果。

本發明的薏米啤酒生產方法，是將薏米作為啤酒的一種輔料原料添加到啤酒的釀制過程中制備有保健作用的薏米啤酒，以薏米作為輔料原料用于啤酒釀造有兩種方式：a、在糖化工段中將大麥芽和薏米用粉碎機粉碎，薏米以0.5-300g/L的量加入到糖化鍋中與大麥芽一起糖化。

通常傳統蒸餾工藝容易造成薏米營養成分的流失，而且由于薏米淀粉顆粒較大，且不易a化，如果不將薏米淀粉進行充分液化和糖化就進行酒精發酵，再加上薏米本身的特殊氣味，研制出的薏米酒往往因為感官質量上的缺陷不能被大多數消費者所接受，進而導致無法實現商業化生產，因此為了保留薏米的營養價值，除了對薏米酒發酵前淀粉液化及糖化工藝進行優化，還將采用液態發酵與壓榨工藝相結合，將薏米原料的營養成分及藥理成分有效地溶于酒中，從而避開傳統的蒸餾工藝造成營養成分的損失，保持原料天然的色香味。

b、將薏米提取液以加入到成熟啤酒中（加酵母發酵工序完成后的啤酒）充分混合，再進行過濾、殺菌，添加薏米提取液的比例占啤酒量的0.5-3%。

本發明采用上述工藝在發酵成熟后的啤酒到過濾灌裝的過程中加入薏米提取液，使薏米提取液與過濾啤酒得到充分有效地混合，減少了薏米的營養成分的流失，制備出營養豐富的保健啤酒。

實施方式

實施例一

在糖化工段中將大麥芽和薏米用粉碎機粉碎，薏米以230g/L的量加入到糖化鍋中與大麥芽一起糖化，制備出含有薏米成分的糖化液供啤酒發酵工序使用。

實施例二

將薏米提取液加入到成熟啤酒中（加酵母發酵工序完成后的啤酒）充分混合，再進行過濾、殺菌，添加薏米提取液的比例占啤酒量的0.5-3%。

本發明的薏米啤酒生產方法，易于實施，原料易得，生產的啤酒具有飲用性和保健性兼之等特點，更適合現今人類對消費產品的需求，前景廣闊，具有很好的推廣使用價值。