[發(fā)明專利]一種紅米發(fā)酵酒及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410698168.4
• 申請(qǐng)日: 2014-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN104403883A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊經(jīng)勇;梁遠(yuǎn)雄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州貴族酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅米發(fā)酵酒及制備方法。

背景技術(shù)

紅米起源于中國(guó)，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精制而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。紅米富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。紅米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。紅米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種紅米發(fā)酵酒，為此，本發(fā)明還提供其制備方法。

本發(fā)明提供一種紅米發(fā)酵酒的制備方法，步驟如下：

（1）將瑪卡蒸煮后打漿，加入白酒中在25-28℃浸泡30-35天；過濾，得到瑪卡原酒；

（2）將紅米用涼水浸泡，瀝干水，蒸至米熟透沒有白心，冷卻后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量為紅米質(zhì)量的0.5-0.6%，拌勻后放入已加入水的罐中，紅米與水的質(zhì)量比為1:1，密封，每天攪拌1-2次，15-25℃發(fā)酵25-30天，得到紅米原酒；

（3）將步驟（1）所得瑪卡原酒與步驟（2）所得紅米原酒按照體積比1:4-6勾兌，得到本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒。

優(yōu)選地，步驟如下：

（1）將瑪卡蒸煮后打漿，加入白酒中在26℃浸泡32天；過濾，得到瑪卡原酒；

（2）將紅米用涼水浸泡，瀝干水，蒸至米熟透沒有白心，冷卻后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量為紅米質(zhì)量的0.5%，拌勻后放入已加入水的罐中，紅米與水的質(zhì)量比為1:1，密封，每天攪拌1-2次，20℃發(fā)酵28天，得到紅米原酒；

（3）將步驟（1）所得瑪卡原酒與步驟（2）所得紅米原酒按照體積比1:5勾兌，得到本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒。

本發(fā)明還提供應(yīng)用上述方法制備得到的紅米發(fā)酵酒。

由于加入了瑪卡，本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒更能舒緩疲勞、精神不振和失眠，同時(shí)起到提高免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，適合人們飲用。

具體實(shí)施方式

以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

實(shí)施例1

本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒的制備方法為：

（1）將瑪卡蒸煮后打漿，加入白酒中在26℃浸泡32天；過濾，得到瑪卡原酒；

（2）將紅米用涼水浸泡，瀝干水，蒸至米熟透沒有白心，冷卻后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量為紅米質(zhì)量的0.5%，拌勻后放入已加入水的罐中，紅米與水的質(zhì)量比為1:1，密封，每天攪拌1-2次，20℃發(fā)酵28天，得到紅米原酒；

（3）將步驟（1）所得瑪卡原酒與步驟（2）所得紅米原酒按照體積比1:5勾兌，得到本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒。

實(shí)施例2

本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒的制備方法為：

（1）將瑪卡蒸煮后打漿，加入白酒中在25℃浸泡35天；過濾，得到瑪卡原酒；

（2）將紅米用涼水浸泡，瀝干水，蒸至米熟透沒有白心，冷卻后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量為紅米質(zhì)量的0.6%，拌勻后放入已加入水的罐中，紅米與水的質(zhì)量比為1:1，密封，每天攪拌1-2次，25℃發(fā)酵25天，得到紅米原酒；

（3）將步驟（1）所得瑪卡原酒與步驟（2）所得紅米原酒按照體積比1:6勾兌，得到本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒。

實(shí)施例3

本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒的制備方法為：

（1）將瑪卡蒸煮后打漿，加入白酒中在28℃浸泡30天；過濾，得到瑪卡原酒；

（2）將紅米用涼水浸泡，瀝干水，蒸至米熟透沒有白心，冷卻后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量為紅米質(zhì)量的0.5%，拌勻后放入已加入水的罐中，紅米與水的質(zhì)量比為1:1，密封，每天攪拌1-2次，15℃發(fā)酵30天，得到紅米原酒；

（3）將步驟（1）所得瑪卡原酒與步驟（2）所得紅米原酒按照體積比1:4勾兌，得到本發(fā)明的紅米發(fā)酵酒。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。