[發(fā)明專利]一種花菇曲奇及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410695210.7
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104430755A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 趙崧森;趙冠峰
• 申請（專利權）人: 河南夢想食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種花茹曲奇，由和好的面團成型烘焙制成，其特征在于：所述的面團的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、花茹粉、國標一級白砂糖粉、一級加碘精致鹽、雞蛋液和花茹丁組成，其加入量按照重量份數加入為低筋面粉100份、精煉植物油40-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁6-8份。

2.如權利要求1所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于：包括以下步驟:

步驟一、制備面團

按重量份數比取40-50份精煉植物油，將油溫為30-40℃的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘制得油脂，按重量份數比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌1~2min，高速攪拌2~3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘，中低速攪拌速度為150轉/分鐘；

按重量份數比取乳清粉5-10份、花茹粉5-10份、國標一級白砂糖粉20-28份、一級加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和花茹丁6-8份，先將5-10份乳清粉、5-10份花茹粉、20-28份國標一級白砂糖粉和0.8-1份一級加碘精致鹽混合過80目篩后，加入步驟一中（1）制作的混合物中，低速攪拌1~2min，高速攪拌3~4min；再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌1~2min，高速攪拌2~3min，最后加入花茹丁6-8份，混合攪拌均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉/分鐘，高速攪拌速率為210轉/分鐘；

步驟二、成型和烘焙

（1）將步驟一和好的面團加入線切割成型機中，控制線切割的速度為4轉/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型制成帶有花紋的曲奇；

（2）將步驟二中（1）制成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度：曲奇表面面火溫度為190~200℃，曲奇底面底火溫度為170~180℃，烘烤時間為20~25min，制成花茹曲奇。

3.如權利要求2所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于：所述的花茹粉由干制的花茹經粉碎過80目篩制成，其中干制花茹的含水量在2%以下。

4.如權利要求2所述的一種花茹曲奇的制作方法，其特征在于：所述的花茹丁由新鮮花茹晾干切成2*2cm的均勻小丁制成。