[發(fā)明專利]一種濃香型白酒的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410695064.8
• 申請(qǐng)日: 2014-11-27
• 公開（公告）號(hào): CN104450383A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聶廣偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽王家壩酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒工藝領(lǐng)域，具體涉及一種濃香型白酒的加工方法。

背景技術(shù)

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒主要使用高粱作為原料，但是在白酒加工時(shí)由于原料往往不能浸泡透徹，造成原料內(nèi)部生硬，制出的酒產(chǎn)生異味，造成酒的品質(zhì)下降，而且單純使用高粱釀雖然酒香足夠，高粱發(fā)酵慢，原料利用率較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種濃香型白酒的加工方法，可以將原料充分浸潤，而且浸潤較為均勻，提高了白酒的質(zhì)量，采用多種原料進(jìn)行加工，可以提高原料的利用率，也可以有效的改善白酒的口感。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種濃香型白酒的加工方法，包括以下步驟：（1）、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、大米使用破碎機(jī)破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻；

（2）、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1）處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm，堆底鋪灑稻殼，然后向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量0.5-0.8倍的水，噴水速度為1-1.5m³/h，水溫控制在55-58℃，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60%；

（3）、將處理好的原料裝甑，在122℃下蒸35min，進(jìn)行糊化，加入原料重量20-35%的酒曲，混合均勻，然后堆積4-5天，保持原料堆內(nèi)溫度在55-62℃；

（4）、將原料放入窖池使用窖泥密封進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6個(gè)月以上；

（5）、將發(fā)酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒；上述步驟中，按重量計(jì)，高粱65-68份、玉米6-10份、大米5-9份。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的濃香型白酒的加工方法加工方法簡(jiǎn)單，使用高粱、玉米、大米、糯米作為加工原料，原料中的蛋白質(zhì)種類相互補(bǔ)充，微生物的生長和發(fā)酵，使用本方法加工的原料可以很均勻的進(jìn)行浸潤，使原料浸潤充分，有利于將原料完全糊化，提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種濃香型白酒的加工方法，包括以下步驟：（1）、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、大米使用破碎機(jī)破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻；

（2）、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1）處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm，堆底鋪灑稻殼，然后向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量0.5-0.8倍的水，噴水速度為1m³/h，水溫控制在58℃，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60%；堆底鋪灑稻殼可以大大提高原料吸水的效率，也可以防止底部原料吸水過多造成原料泡爛，影響后續(xù)加工和由于原料腐爛造成加工出的酒的質(zhì)量下降。

（3）、將處理好的原料裝甑，在122℃下蒸35min，進(jìn)行糊化，加入原料重量20-35%的酒曲，混合均勻，然后堆積4天，保持原料堆內(nèi)溫度在55-62℃；

（4）、將原料放入窖池使用窖泥密封進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6個(gè)月以上；

（5）、將發(fā)酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒；上述步驟中，按重量計(jì)，高粱66份、玉米9份、大米6份。

實(shí)施例2

一種濃香型白酒的加工方法，按重量計(jì)，使用高粱65份、玉米10份、大米8份使用實(shí)施例1的方法釀造。

實(shí)施例3

一種濃香型白酒的加工方法，按重量計(jì)，使用高粱68份、玉米7份、大米8份使用實(shí)施例1的方法釀造。

表1為使用本發(fā)明的方法制得的酒與現(xiàn)在常規(guī)方法制得的酒的酒品分析：