[發明專利]一種卷心菜口味營養魷魚肉片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410694785.7
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN104473240A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 單正宏
• 申請（專利權）人: 蕪湖宏洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/22;A23L1/212;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種卷心菜口味營養魷魚肉片及其制備方法。

背景技術

魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用，目前的魷魚做法口味太單一，需要改進。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種卷心菜口味營養魷魚肉片及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種卷心菜口味營養魷魚肉片，是由下述重量份的原料制成：魷魚肉片300-310、食鹽10-15、老抽10-15、味精10-15、花椒粉20-25、櫻桃干10-12、柳蒿芽4-5、卷心菜汁14-16、甜玉米5-6、糙米粉5-7、蠶蛹8-10、橄欖濃縮液10-12、茄子粉3-5、花生油40-50、地丁1-2、檸檬皮1-2、郁金1-2、姜黃1-2、白芷1-2、水適量、營養助劑40-50；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：黑莓汁10-12、咖啡2-3、海蜇皮4-5、桔梗芽4-6、櫻花粉7-8、杏脯3-4、玫瑰花苞4-5、懷牛膝1-2、高良姜1-2、藿香1-2、天麻1-2、白頭翁1-2、水適量；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將懷牛膝、高良姜、藿香、天麻、白頭翁混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；

（2）將咖啡放在黑莓汁內攪拌至完全溶化，再加入海蜇皮和桔梗芽浸泡20-30分鐘，后再加熱煮10-15分鐘，將海蜇皮和桔梗芽撈出，再與玫瑰花苞、杏脯混合切成塊，再加入（1）中藥液和櫻花粉拌勻，并放在蒸籠內蒸20-30分鐘，再烘干磨成粉，即得。

一種卷心菜口味營養魷魚肉片的制備方法，包括以下步驟：(1)將地丁、檸檬皮、郁金、姜黃、白芷混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；

（2）將櫻桃干放在卷心菜汁內浸泡30-40分鐘，再加入甜玉米和柳蒿芽混合打成漿，噴霧干燥得粉末；

（3）將蠶蛹放在橄欖濃縮液內煮15-20分鐘后撈出，再加入糙米粉和茄子粉拌勻，放到蒸籠內蒸15-20分鐘，再烘干磨成粉，再與（1）（2）中所得物混合加熱熬煮至粘稠狀，得混合漿液；

（4）在魷魚肉片中加入食鹽、老抽、味精和花椒粉腌制20-30分鐘，再將混合漿液涂抹在魷魚肉片的表面，再將除花生油以外的其它剩余原料包裹在魷魚肉片的最外面，最后將魷魚肉片放在花生油內炸2-3分鐘，即得。

本發明的優點是：本發明在加工過程中使用了卷心菜汁，富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，加入的中藥具有行氣化瘀、清心解郁、利膽退黃、活血止痛、行氣解郁、清心涼血等功效。

具體實施方式

一種卷心菜口味營養魷魚肉片，是由下述重量份的原料制成：魷魚肉片300、食鹽10、老抽10、味精10、花椒粉20、櫻桃干10、柳蒿芽4、卷心菜汁14、甜玉米5、糙米粉5、蠶蛹8、橄欖濃縮液10、茄子粉3、花生油40、地丁1、檸檬皮1、郁金1、姜黃1、白芷1、水適量、營養助劑40；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：黑莓汁10、咖啡2、海蜇皮4、桔梗芽4、櫻花粉7、杏脯3、玫瑰花苞4、懷牛膝1、高良姜1、藿香1、天麻1、白頭翁1、水適量；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將懷牛膝、高良姜、藿香、天麻、白頭翁混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；

（2）將咖啡放在黑莓汁內攪拌至完全溶化，再加入海蜇皮和桔梗芽浸泡20分鐘，后再加熱煮10分鐘，將海蜇皮和桔梗芽撈出，再與玫瑰花苞、杏脯混合切成塊，再加入（1）中藥液和櫻花粉拌勻，并放在蒸籠內蒸20分鐘，再烘干磨成粉，即得。

一種卷心菜口味營養魷魚肉片的制備方法，包括以下步驟：(1)將地丁、檸檬皮、郁金、姜黃、白芷混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；

（2）將櫻桃干放在卷心菜汁內浸泡30分鐘，再加入甜玉米和柳蒿芽混合打成漿，噴霧干燥得粉末；

（3）將蠶蛹放在橄欖濃縮液內煮15分鐘后撈出，再加入糙米粉和茄子粉拌勻，放到蒸籠內蒸15分鐘，再烘干磨成粉，再與（1）（2）中所得物混合加熱熬煮至粘稠狀，得混合漿液；

（4）在魷魚肉片中加入食鹽、老抽、味精和花椒粉腌制20分鐘，再將混合漿液涂抹在魷魚肉片的表面，再將除花生油以外的其它剩余原料包裹在魷魚肉片的最外面，最后將魷魚肉片放在花生油內炸2分鐘，即得。