[發明專利]一種黃燜雞調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410689224.8
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685585A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 周英明
• 申請（專利權）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/314
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種黃燜雞調料及其制備方法。

背景技術

目前，人們大多采用復配香辛料來進行食品的烹調，其優點是所需材料配備齊全、比例固定，給人們的烹調帶來了極大的方便。但是，傳統的復配香辛料香味不足、味道不夠濃厚、鮮味也不足，底味小，不能滿足人們對食物的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種香、鮮味十足的黃燜雞調料。

本發明通過如下技術方案實現，以下均以重量份計：

一種黃燜雞調料，由如下原料制得：

白砂糖0.2-0.4份、味精3-5份、食用鹽1-2份、麥芽糊精14-16份、酵母0.5-0.7份、高鮮精0.6-0.8份、醬油17-19份、蠔油30-32份、海鮮醬2-4份、老抽6-8份、鮑魚汁5-7份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份；所述高鮮精由重量比為94-97:3-5:1-3的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

優選地，上述高鮮精由重量比為96:4:2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

最優選地，一種黃燜雞調料，由如下原料制得：

白砂糖0.3份、味精4份、食用鹽1.5份、麥芽糊精15份、酵母0.6份、高鮮精0.7份、醬油18份、蠔油31份、海鮮醬3份、老抽7份、鮑魚汁6份、木瓜蛋白酶0.2份；所述高鮮精由重量比為96:4:2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述黃燜雞調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

向冷鍋中加入上述蠔油、醬油、麥芽糊精、鮑魚汁、谷氨酸鈉、海鮮醬、食用鹽、白砂糖、高鮮精、酵母，開小火進行翻炒；使得鍋中顆粒完全融化，開大火，翻炒沸騰后加入上述木瓜蛋白酶，關火持續沸騰3-4分鐘，攪拌均勻，起鍋，制得黃燜雞調料。

本發明具有如下有益效果：

本發明黃燜雞調料烹飪食材香味濃厚、鮮味十足，使得食材口感細膩、爽滑。其制備方法簡單、易控制，利于工業化規模生產。

具體實施方式

以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以對本發明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發明權利要求的保護范圍內。

實施例1

一種黃燜雞調料，由如下原料制得：

白砂糖0.3份、味精4份、食用鹽1.5份、麥芽糊精15份、酵母0.6份、高鮮精0.7份、醬油18份、蠔油31份、海鮮醬3份、老抽7份、鮑魚汁6份、木瓜蛋白酶0.2份；所述高鮮精由重量比為96:4:2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉混合制得。

上述黃燜雞調料的制備方法，按如下操作步驟進行：

向冷鍋中加入上述蠔油、醬油、麥芽糊精、鮑魚汁、谷氨酸鈉、海鮮醬、食用鹽、白砂糖、高鮮精、酵母，開小火進行翻炒；使得鍋中顆粒完全融化，開大火，翻炒沸騰后加入上述木瓜蛋白酶，關火持續沸騰3-4分鐘，攪拌均勻，起鍋，制得黃燜雞調料。

分別在武漢、西安、天津、鄭州、重慶、濟南和成都7個城市各隨機調研100人，分別對對實施例1制備的調料香味、鮮味和口感進行評分評價：十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。

表1