[發(fā)明專利]一種水煮肉片調(diào)料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410689212.5
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN105685583A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周英明
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶周君記火鍋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水煮肉片調(diào)料及其制備方法。

背景技術(shù)

烹制菜肴的調(diào)味料，具有口味香濃獨特、除濕除寒的保健作用，近年，將調(diào)料制作成方便烹飪的包裝，便于銷售運輸、保存，由于食用方便且口味獨特，這樣的包裝調(diào)料已經(jīng)受到了全國很多地區(qū)人們的喜愛。水煮肉片是一道有名的經(jīng)典家常川菜，在川渝地區(qū)已經(jīng)盛傳上百年，其味道麻辣鮮香，深受喜愛。

然而，現(xiàn)有的水煮肉片調(diào)味料為了延長其保質(zhì)期，普遍采用山梨酸鉀或苯甲酸鈉等防腐劑，食用安全不能得到保障。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種保質(zhì)期長、無防腐劑添加的水煮肉片調(diào)料。

本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)，以下均以重量份、比計：

一種水煮肉片調(diào)料，由如下原料制得：

植物油12-14份、豆瓣23-25份、辣椒12-14份、食用鹽6-8份、老姜5-7份、大蒜5-7份、雞精2-4份、谷氨酸鈉2-4份、豆鼓醬1-3份、鮮椒1-3份、花椒0.8-1.2份、白砂糖1-1.4份、香辛料0.6-0.8份、高鮮精0.6-0.8份；所述高鮮精優(yōu)選由88-92：2.5-4.0：1.5-2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉混合而成。

優(yōu)選地，上述高鮮精由90：3.5：2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉混合而成，以重量比計。

進一步優(yōu)選為，一種水煮肉片調(diào)料，由如下原料制得：

植物油13份、豆瓣24份、辣椒13份、食用鹽7份、老姜6份、大蒜6份、雞精3份、谷氨酸鈉3份、豆鼓醬2份、鮮椒2份、花椒1份、白砂糖1.2份、香辛料0.7份、高鮮精0.7份；所述高鮮精優(yōu)選由90：3.5：2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉混合而成。

上述水煮肉片調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將上述植物油加熱至120-130℃，再向其中加入上述豆鼓醬、老姜、白砂糖、鮮椒、花椒、辣椒翻炒；使得油沸騰5-6分鐘后關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；

2）向上述第一份產(chǎn)品中依次加入上述豆瓣、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食用鹽、大蒜、香辛料，攪拌均勻，起鍋制得鮮椒醬調(diào)料；

上述每種料下料前鍋內(nèi)保持小沸騰、下料過程快速攪拌。

本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明水煮肉片調(diào)料符合麻辣調(diào)料DB50/T327-2009標準，方便、衛(wèi)生；無任何防腐劑添加，對人體無任何副作用，且保質(zhì)期長達1年、與添加了防腐劑的調(diào)料保質(zhì)期相當。該調(diào)料烹飪的水煮肉片菜品香辣味濃厚，深受廣大消費者喜愛。

具體實施方式

以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。

實施例1

一種水煮肉片調(diào)料，由如下原料制得：

植物油13份、豆瓣24份、辣椒13份、食用鹽7份、老姜6份、大蒜6份、雞精3份、谷氨酸鈉3份、豆鼓醬2份、鮮椒2份、花椒1份、白砂糖1.2份、香辛料0.7份、高鮮精0.7份；所述高鮮精優(yōu)選由90：3.5：2的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉混合而成。

上述水煮肉片調(diào)料的制備方法，按如下操作步驟進行：

1）將上述植物油加熱至120-130℃，再向其中加入上述豆鼓醬、老姜、白砂糖、鮮椒、花椒、辣椒翻炒；使得油沸騰5-6分鐘后關(guān)火，制得第一份產(chǎn)品；

2）向上述第一份產(chǎn)品中依次加入上述豆瓣、雞精、谷氨酸鈉、高鮮精、食用鹽、大蒜、香辛料，攪拌均勻，起鍋制得鮮椒醬調(diào)料；

上述每種料下料前鍋內(nèi)保持小沸騰、下料過程快速攪拌；

3）冷卻，抽真空分裝成袋裝產(chǎn)品。

分別在武漢、西安、天津、鄭州、重慶、濟南和成都7個城市各隨機調(diào)研100人，分別對對實施例1制備的調(diào)料香味、鮮味、色澤和口感進行評分評價：十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。

表1