[發明專利]一種葛花茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410686014.3
• 申請日: 2014-11-26
• 公開（公告）號: CN104472790A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 陳君琛;賴譜富;沈恒勝
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種葛花茶及其制備方法。

背景技術

葛花，為豆科植物葛Puerarialobata（Willd.）Ohwi的干燥花，是一種名貴的中藥材。葛花含豐富的水溶性生物堿及微量黃酮化合物、又含揮發油、懈皮素、衣香豆素、葛花皂昔、色氨酸衍生物、三菇皂昔以及異黃酮類。在中醫領域里就有“千杯不醉葛藤花”之說。總之，葛花在神農本草經、醫藥大全、東醫寶典-難病篇、本草綱目均有記載。

目前國內市場上的葛花茶干燥加工采用原始的加熱烘烤工藝獲得，由于加熱溫度較高，花蕾的色澤變暗，為了使色澤鮮艷，少數加工點采用硫磺進行熏制。此外，由于加熱溫度高，葛花鮮花的香氣幾乎全部喪失殆盡，干花蕾泡水后沒有任何的香氣，且很大程度上破壞了活性成分。為了充分保留葛花中的活性成分及香氣，本發明采用超聲波協同梯次脈沖強光殺菌及變溫真空冷凍干燥技術制備葛花茶，該發明目前未見國內外公開報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛花茶及其制備方法，所得葛花茶最大程度的保持了葛花原有的顏色、營養成分和保健作用，其產品便于運輸和長期保存，能滿足現代消費者對產品方便化、多樣化、營養化的需求，是適合廣大消費者的理想功能營養產品。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種葛花茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）減菌化處理；新鮮葛花清洗干凈后，放入超聲波清洗殺菌機中處理5～15min并瀝水；

（2）梯次脈沖強光殺菌：瀝水后的葛花直接進行脈沖強光殺菌；

（3）真空冷凍干燥：真空冷凍干燥過程中采用加熱輔助干燥；

（4）包裝：干燥后的葛花茶采用充氮氣包裝。

具體步驟為：

（1）減菌化處理；新鮮葛花清洗干凈后，放入超聲波清洗殺菌機中處理5～15min并瀝水。

（2）梯次脈沖強光殺菌：瀝水后的葛花直接進行脈沖強光殺菌，先在脈沖強光強度4.2～4.7J/cm²、照射距離10～12cm、每秒閃照3次條件下照射4～6s，然后在脈沖強光強度3.7～4.0J/cm²、照射距離7～9cm、每秒閃照3次條件下照射2～4s，最后在脈沖強光強度3.4～3.6J/cm²、照射距離6～8cm、每秒閃照3次條件下照射2～4s；殺菌后立即—42℃下速凍5.5～7.5h。

（3）真空冷凍干燥：真空冷凍干燥過程中采用加熱輔助干燥，設備內加熱板的最佳溫度變化依次如下：第一階段干燥溫度-45℃、時間3.5～4.5h、真空度11～14Pa；第二階段干燥溫度-5℃、時間0.5～1h、真空度11～14Pa；第三階段干燥溫度7℃、時間1.5～2.5h、真空度16～20Pa；最后升溫至26℃、時間2.5～3.5h真空度設定為8～10Pa。

（4）包裝：干燥后的葛花茶采用充氮氣包裝。

本發明的顯著優點：

1)?農產品在冷凍干燥過程中，所污染的微生物都同時脫水，少部分在預凍和升華過程中，會死亡，但大部分長期處于休眠狀態，當環境條件一旦適宜，又會恢復活動。因此，冷凍干燥只能抑制微生物的活動，冷凍干燥前的處理應將微生物大部分殺死。本發明采用超聲波協同梯次脈沖強光等冷殺菌技術對新鮮葛花進行減菌化處理，達到殺菌目的的同時不使原料收到破壞。

2)?本發明采用變溫真空冷凍干燥技術制備葛花茶，最大程度的保持了葛花原有的顏色、營養成分和保健作用，其產品便于運輸和長期保存。；

3)?本發明提供的生產工藝簡單，操作方便，能滿足工業化生產的要求。

具體實施方式

???以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此。

實施例1