[發明專利]一種百香果蛋撻的制作方法

在審

• 申請號: 201410678596.0
• 申請日: 2014-11-24
• 公開（公告）號: CN104430738A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王和平
• 申請（專利權）人: 王和平
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。百香果是純天然保健水果，營養價值很高，含有165種水果香味，132種以上的芳香物質，有17種氨基酸（主要有亮氨酸，脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等）；豐富的蛋白質及可溶性固形物（葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等）、以及維生素C、A、B、B1，鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，SOD酶和超纖維等含量相當豐富。維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預防牙齦萎縮、出血，預防動脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散，提高人體的免疫力；超纖維能夠促進排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性；百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內自由基，起養顏抗衰老作用；食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機分子，抑制人體對脂肪的吸收，因此，長期食用有利于改善人體營養吸收結構，降低體內脂肪，塑造健康優美體態。以往百香果主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種礦物質元素。

發明內容

??針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種礦物質元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需礦物質元素和維生素的百香果蛋撻及其制備方法，將烤百香果風味與蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

????本發明的技術解決方案是：一種百香果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室25分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；c、百香果制作：將百香果切成丁塊狀，并用3%食鹽水浸泡8min；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220℃下烘烤8分鐘，接著將浸泡過的百香果塊撒在蛋撻上繼續烘烤18min，即可。

進一步地，步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

再進一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

????再進一步地，步驟c中所述百香果塊體積為27立方厘米，從而使得百香果經過烘烤后更香，具有更好的口感。