[發明專利]一種安神補腦雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201410672423.8
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104366558A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 劉海軍
• 申請（專利權）人: 全椒縣福潤禽業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種速溶茶，尤其涉及一種安神補腦雞排及其制備方法。

背景技術

????食品工業的發展直接影響人民的營養健康水平。近年來，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出，如肥胖癥、高血脂及生活壓力大引起的失眠問題等，嚴重威脅人們的健康。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。而市面上出現的種類繁多的保健品功能單一，營養成分單一，無法均衡保證營養攝入，且價格昂貴，不適合長期服用。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視，研發各種具有保健功能的食品已經是勢在必行。

發明內容

本發明的目的是提供一種安神補腦雞排及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種安神補腦雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞肉200-210、雞肝20-22、雞骨23-24、紅豆15-20、茶油3-4、芹菜汁5-7、香菇7-8、桃脯10-11、香蕉果肉18-20、核桃21-23、魷魚絲9-11、黑米粉25-30、桃膠1-2、益智仁3-4、枸杞子5-6、合歡花2-3、茯神3-4、唇香草1-2、竹頭草2-3、竹筒適量、乳酸菌0.1-0.2、營養添加劑8-9；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：榴蓮10-11、話梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡實4-5、芝麻10-11、番茄醬2-3；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時出料，進行粉碎；

（2）將芡實、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。

????所述的安神補腦雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將桃膠、益智仁、枸杞子、合歡花、茯神、唇香草、竹頭草加5-6倍的水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將紅豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時，得發酵紅豆漿；將雞肉、雞肝混合絞碎，裝入竹筒中，加入發酵紅豆漿，密封腌漬3-4小時后出料；

????（3）將雞骨與茶油混合入炒鍋，大火炒8-10分鐘后出料，與芹菜汁混合拌勻，隔水大火蒸40-50分鐘后取出，敲碎，加藥液研磨勻質，小火熬膏；

????（4）將香菇入開水鍋鍋大火漂燙15-20分鐘后撈出、瀝干，與桃脯、香蕉果肉混合打成泥，得果蔬泥；將核桃碾碎，然后與果蔬泥、步驟（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，送入模具中壓實，氣蒸15-20分鐘后脫模，送入烤箱烤制15-20分鐘，即得。

????本發明中的唇香草為唇形科植物唇香草的全株，竹頭草為禾本科植物竹頭草的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明的雞排采用雞肉與雞骨作為主要原料，富含鈣質，相較于傳統的雞排營養更加豐富，同時，本發明還添加了核桃，其富含維生素、礦物質，營養價值高，搭配益智仁、唇香草等中藥可起到安神補腦的效果。

具體實施方式

????一種安神補腦雞排，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

雞肉200、雞肝20、雞骨23、紅豆15、茶油3、芹菜汁5、香菇7、桃脯10、香蕉果肉18、核桃21、魷魚絲9、黑米粉25、桃膠1、益智仁3、枸杞子5、合歡花2、茯神3、唇香草1、竹頭草2、竹筒適量、乳酸菌0.1、營養添加劑8；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：榴蓮10、話梅糖3、牛蛙肉40、芡實4、芝麻10、番茄醬2；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時出料，進行粉碎；

（2）將芡實、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。

????所述的安神補腦雞排的制備方法，包括以下步驟：