[發明專利]一種假絲酵母菌菌株及其應用，以及加工普洱茶的方法

有效

• 申請號: 201410668492.1
• 申請日: 2014-11-20
• 公開（公告）號: CN105670948B
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發明（設計）人: 高林瑞;唐蜀昆;劉韜;盧開陽;任萬增;童一峰;黃華偉;田飛;鄒小林;盧曉慧
• 申請（專利權）人: 勐海茶業有限責任公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23F3/10;C12R1/72
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 丁業平;金小芳

本發明涉及一種假絲酵母菌菌株及其應用，以及加工普洱茶的方法。所述假絲酵母菌(Candida blankii)菌株，其保藏編號為CGMCC No.8682。該菌株可用于普洱茶的加工。所述加工普洱茶的方法包括將分離純化的假絲酵母菌(Candida blankii)接種于大葉種曬青毛茶中，進行發酵培養。本發明不僅能保持普洱茶原有的品質，而且能增加普洱茶的特殊香氣和湯色的明亮程度，可以得到湯色深紅略渾、甜感明顯、具有槐花香高揚持久特點的普洱熟茶，而且縮短了發酵的周期。

技術領域

本發明屬于生物技術領域，具體而言，涉及一種假絲酵母菌菌 株及其應用，以及加工普洱茶的方法。

背景技術

隨著現代生物技術的發展，酵母菌已經廣泛地應用于人民生活 當中的很多方面，如釀酒、發酵果汁、發酵面包、制作乳制品、制造 美味等。酵母有著天然豐富的營養體系，是一種純天然、無污染、生 物態的健康營養源。酵母被營養界譽為最有魅力的營養品。據報道， 酵母中含有50多種營養成分，人體健康所必須的蛋白質、維生素B 群、礦物質、核酸等都可以從酵母中獲得。

在傳統的普洱茶渥堆發酵中，微生物、濕熱作用、氧化及酶促 反應等綜合作用使普洱茶內含物質發生一系列轉化，在6-8周的時間 內形成普洱茶所獨有的品質特征，這其中微生物發揮著重要的作用。

微生物資源豐富、代謝活躍，普洱茶發酵工藝革新的技術突破需 要對微生物資源進行挖掘和開發利用。目前還沒有將假絲酵母菌 (Candida blankii)用于普洱茶的發酵加工中的報道。

發明內容

本發明提供了一種假絲酵母菌菌株及其應用，以及加工普洱茶 的方法。

具體而言，本發明提供了：

一種假絲酵母菌(Candida blankii)菌株，其保藏編號為CGMCC No.8682，已于2014年1月6日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員 會普通微生物中心(CGMCC)。

本發明還提供了一種加工普洱茶的方法，包括將分離純化的假絲 酵母菌(Candida blankii)接種于大葉種曬青毛茶中，進行發酵培養。

優選地，所述大葉種曬青毛茶為已潮水的大葉種曬青毛茶。

優選地，所述已潮水的大葉種曬青毛茶的含水量為基于潮水之前 的曬青毛茶的總重量計為20-40％(m/m)。

優選地，將處于生長指數期的所述假絲酵母菌接種于所述的曬青 毛茶中。

優選地，所述假絲酵母菌的接種量為每克所述的曬青毛茶接種 5.0×10⁴至1.0×10⁶個。

優選地，在所述接種之前，對所述的曬青毛茶進行滅菌處理。

優選地，所述發酵培養在20-50℃的條件下發酵2-6周。

優選地，所述發酵培養在25-45℃的條件下發酵2-4周。

優選地，在所述發酵培養時，對培養物進行補水。

優選地，在所述發酵培養時，對培養物進行翻堆。

優選地，所述假絲酵母菌為保藏編號為CGMCC No.8682的假絲 酵母菌菌株。

本發明還提供了假絲酵母菌(Candida blankii)在普洱茶加工中 的應用。

優選地，所述假絲酵母菌為保藏編號為CGMCC No.8682的假絲 酵母菌菌株。

本發明與現有技術相比具有以下優點和積極效果：