[發(fā)明專利]一種野豬臘肉的制作方法及其產(chǎn)品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410667034.6 | 申請日： | 2014-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN104432200A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭彬;杜菊英 | 申請（專利權(quán)）人： | 張家界溇澧野生動物開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209 | 代理人： | 高紅旺 |
| 地址： | 427000 湖南省張家*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 野豬 臘肉 制作方法 及其 產(chǎn)品 | ||
1.?一種野豬臘肉制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
???（1）選用野豬五花肉為原料肉，去掉雜質(zhì)、血污、肋骨、橫膈膜，再將原料肉修整成肉條；
???（2）準(zhǔn)備好腌制配料，將修整好的肉條和腌制配料放入真空滾揉機(jī)進(jìn)行呼吸式滾揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食鹽、0.01-0.15%的硝酸鈉和0.8-1.2%的花椒粉組成，所述呼吸式腌制是指在溫度0-4℃，真空0.07MPa以上，滾揉機(jī)轉(zhuǎn)動3min后再間歇5min,滾揉腌制時間為4-6h；
???（3）將腌制好的肉條放入烘烤箱進(jìn)行溫度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黃色，肉表面成深紅色，初步制作成野豬臘肉；所述溫度梯度烘烤是在45-50℃的烘烤箱中烘烤脫水10h，再在55-60℃的烘烤箱中烘烤脫水6h；
???（4）將烘烤好的野豬臘肉進(jìn)行冷卻，然后定量真空包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野豬臘肉制作方法，其特征在于，步驟（1）中，所述野豬肉為人工養(yǎng)殖的湘西野豬肉，將原料肉修整成4-5㎝寬、35-40㎝長的肉條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野豬臘肉制作方法，其特征在于，步驟（2）中，所述腌制配料還含有原料肉重量0.5%的五香粉、1%的白糖和1%的白酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野豬臘肉制作方法，其特征在于，步驟（3）中，烘烤前，先進(jìn)行下列工序：用柚子皮包裹住原料肉，再在柚子皮外密糊一層干凈黃土和成的泥，在60-70℃溫度下燒烤30-60min，之后去掉泥和柚子皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野豬臘肉制作方法，其特征在于，步驟（4）中，所述冷卻的方法是將烘烤后的野豬臘肉在冷卻間中冷卻至25℃以下，冷卻間的溫度控制在0-4℃。
6.一種如權(quán)利要求1所述的方法制作的野豬臘肉產(chǎn)品。
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