[發明專利]一種綠豆面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201410665378.3
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN105614257A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 張君
• 申請（專利權）人: 青島君盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明涉及一種面條的加工，特別是指一種制備綠豆面條的方法。

背景技術

面條是中國飲食業中最常見的食品之一，經常食用的面條是以小麥粉為主， 小麥粉含糖量高，口感差，營養成分低，綠豆含有豐富的蛋白質，營養成分高， 具有清熱解毒的功效，但是用純綠豆做面條，加工時不易成型，容易斷，口感 不佳，且面條生產工序均是和面、壓延、剪切、包裝，生產出的面條均為生面 條，公知生面條為生淀粉，生淀粉不能為人消化吸收，只有熟化，生淀粉才能 轉化為α淀粉，人才能消化吸收，這類生面條也是面類制品的一大不足。

發明內容

本發明提出一種綠豆面條及其制備方法，解決了面條口感差、營養低的問 題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種綠豆面條，包括下列重量份的原料； 綠豆粉45～55重量份；小麥粉20～30重量份；雞蛋6～12重量份；單甘酯0～0.3 重量份；食用堿0.1～0.3重量份；食鹽2～3重量份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.4重 量份；水20～30重量份。

作為優選的技術方案，所述水為1～2度的極軟飲用水，PH值為7。

本發明提出又一種制備的綠豆面條方法，包括以下步驟：

1)取45～55重量份綠豆粉、20～30重量份小麥粉、6～12重量份雞蛋、0～0.3 重量份單甘酯、0.1～0.3重量份食用堿、2～3重量份食鹽、0.2～0.4重量份羧甲基 纖維素鈉、20～30重量份水至進料裝置混合料，在30℃條件下，將所述混合原 料送至和面裝置中攪拌15min，經攪拌后所述混合料和成面團；

2)所述面團由傳送帶輸送至復合壓面裝置，輥壓成初級面片，所述初級面 片送至熟化裝置，在溫度為25℃，熟化10～15min，再送至連續壓面裝置進行扎 片，成型面片厚度不低于4～5mm；

3)所述成型面片送入切絲截斷裝置，按需要剪切出不同截面形狀的長面條， 所述長面條送至晾干裝置中進行干燥，干燥分為三階段，第一階段為預干燥， 溫度為25～35℃，濕度為80～85％，風速為1.0～1.2m/s，干燥時間為15～20min； 第一階段為主干燥，溫度為35～45℃，濕度為75～80％，風速為1.5～1.8m/s， 干燥時間為40～60min；第三階段為最終干燥，溫度為20～25℃，濕度為55～ 65％，風速為0.8～0.1，干燥時間為20～25min，干性的長面條再送至剪切裝置 后進行包裝。

作為優選的技術方案，所述熟化裝置內設n字型排列的滾輪。

作為優選的技術方案，所述切絲截斷裝置包括切絲裝置、截斷裝置。

本發明采用綠豆粉為原料，加上主輔料配比合理，且在生產工藝中添加了 熟化裝置，熟化裝置內設n字型排列的滾輪，使得面片在熟化裝置中醒面充分， 可將綠豆面條中的生淀粉轉化為易于吸收的α淀粉，且經熟化后，口感勁道， 食用韌性好，保持了綠豆營養成分，潤滑爽口，具有清熱解毒，益補元氣，和 調五臟，防病保健的功效。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施 例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述 中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付 出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發明一種綠豆面條及其制備方法的生產設備圖；

圖2為本發明生產工藝流程圖。

圖中：1-進料裝置；2-和面裝置；3-輸送帶；4-復合壓面裝置；5-熟化裝置； 6-連續壓面裝置；7-切絲截斷裝置；8-晾干裝置；9-剪切裝置。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清 楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是 全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造 性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種綠豆面條，包括下列重量份的原料；綠豆粉45～55重量份；小麥粉20～30 重量份；雞蛋6～12重量份；單甘酯0～0.3重量份；食用堿0.1～0.3重量份；食鹽 2～3重量份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.4重量份；水20～30重量份。