[發明專利]高γ?氨基丁酸發芽糙米及富硒發芽糙米的制備方法

有效

• 申請號: 201410652064.X
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104351660B
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 吳建蘇;李家明;吳兆斌;徐麗萍;陳小梅;陳玲;陳琴;侯曉燕;朱詩晟
• 申請（專利權）人: 江蘇瑞谷安隆生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司32112
• 代理人: 湯志武

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及高γ-氨基丁酸發芽糙米及富硒發芽糙米的制備方法。

背景技術

目前．人們食用的精大米易蒸煮、易吸收、口感好，但由于稻谷中大部分營養元素都積聚于糙米的糠層和胚芽中．將其舍棄無疑是對營養成分的極大浪費 。糙米在一定條件下發芽后得到的發芽糙米的芽長為0.6- 0.9mm時，發芽糙米的營養價值處于最高狀態，為原糙米的數倍，特別是γ一氨基丁酸量是白米的幾倍．具有現代人極需的健康功能，且口感好。 發芽糙米的產業化始于日本．我國對于發芽糙米的產業化研究起步于2001年， 目前在國內雖然已經開展了發芽糙米的研究并開發了專用生產設備和產品，但目前人們對發芽糙米的研究尚處于起步階段，總體上看，加工路線基本 上一致，主要包括萌芽和干燥兩大步驟，但是，具體的加工條件卻各不相同。 CN1596603A公開了一種發芽糙米的加工方法及由此制得的發芽糙米，其成品糙米或者將稻谷去除雜質和脫殼制成, 糙米以后作為加工原料，將所述糙米按一定順序制得水分重量含量為12～14％的發芽糙米。 其浸泡沒有添加劑，采用循環通風干燥，導致發芽糙米發芽率較低，成品中γ-氨基丁酸的含量較低。

發明內容

本發明的目的是提出一種改進的發芽糙米的制備方法，提高發芽糙米的發芽率，提高成品中γ-氨基丁酸的含量，使其更有營養。

本發明的方法是這樣來實現的：

利用收獲在半年內稻谷脫殼后的糙米作為發芽糙米的原料,將糙米用清水沖洗后在5～15℃溫度下用浸泡液浸泡2～4小時；浸泡液由萘乙酸、蛋氨酸、可溶性鉀鹽或者鈣鹽、偏釩酸鈉或者鉻酸鈉、酒石酸鉀鈉的水溶液組成，可溶性鉀鹽優選氯酸鉀，可溶性鈣鹽優選氯化鈣，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計分別為萘乙酸0.1-0.5%，優選0.2%；蛋氨酸0.1-0.5%，優選0.2%；可溶性鉀鹽或者鈣鹽1-5%，優選2%；偏釩酸鈉或者鉻酸鈉為0.05-0.1%，優選0.03%，酒石酸鉀鈉為0.05-0.1%，優選0.02%，去離子水的重量為糙米的2-4倍。浸泡過后的糙米在50-60℃條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽5～6小時，將發芽后的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，水洗中水量為發芽糙米的1-3倍，可重復洗，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素0.5-1%，優選0.7%，水楊酸鈉0.1-0.5%，優選0.3%；將水洗后的發芽糙米用植酸酶在PH 8-9的條件下處理30-50分鐘，酶的用量為7-9 U／mL，處理后的發芽糙米進行微波干燥，在30～35℃溫度下干燥2-3 小時，微波整機功率：450W±50Watts3，磁控管頻率,1800-2200MHz，制得水分重量含量為8～10％的發芽糙米，檢驗合格后分袋包裝即得發芽糙米成品。采用上述加工方法大大縮短了浸泡時間和發芽時間，制得的發芽糙米具有含水率低，γ-氨基丁酸的含量高，口感好等優點，易于產業化。

特別的，本發明在浸泡液中可以加入亞硒酸鈉，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計為含量為0.02-0.05%之間，優選0.03%，添加亞硒酸鈉浸泡后的發芽糙米可以有效提高發芽糙米的硒含量。

本發明提供了一條加工流程短、工藝過程簡便易行的發芽糙米的制備方法，該方法不必進行高溫高壓處理，在干燥過程中引入微波干燥，這不僅簡化了加工工藝，也最大程度降低了加工過程對發芽糙米內在質量的影響，使米粒盡可能保持“原汁原味”； 制得的發芽糙米由于經過了酶處理，營養價值高，易蒸煮、易吸收、口感佳。100克產品中GABA的含量在200 毫克以上，是精白米的10倍以上，是糙米的3倍以上，具有很好的保健作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。

實施例1：