[發(fā)明專利]一種天然五色芭蕉芋粉條的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410650593.6
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104381911A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡雨;胡榮國;石鋼
• 申請（專利權(quán)）人: 安龍縣福榮昌巴蕉芋淀粉農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然五色芭蕉芋粉條的制備方法。

背景技術(shù)：

芭蕉芋屬美人蕉科，多年生草本植物，原產(chǎn)于美洲亞熱帶，是一種粗生、病蟲害極少的淀粉作物，其塊莖富含淀粉、粗蛋白、粗纖維、還原糖、多種微量元素和氨基酸。利用芭蕉芋淀粉制成的五色芭蕉芋粉條是一種色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的耐煮不糊，質(zhì)地細膩，口感滑嫩，韌性十足，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，是粉絲中之上品。五色芭蕉芋粉條還具有一定的保健、藥用價值。芭蕉芋粉條具有滋陰補腎、幫助消化、降脂肪、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養(yǎng)等功效；紅蘭草有生血作用，紫蕃藤有清熱涼血作用，用楓葉煮成的芭蕉芋粉條，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。

現(xiàn)有的五色芭蕉芋粉條的制備時間長，而且制備工藝復(fù)雜，不利于生產(chǎn)，且營養(yǎng)成分容易丟失，達不到食用的效果。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種天然五色芭蕉芋粉條的制備方法，它增加了粉絲類品種，且能制作出一種天然美味、營養(yǎng)豐富、綠色保健、耐煮不糊、純傳統(tǒng)工藝的天然五色芭蕉芋粉條，且制備工藝簡單，節(jié)省時間。

為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案：它的制備方法為：

(1)、提取芭蕉芋粉沱：

(1.1)、洗薯：分為二級清洗；

(1.11)、鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙；

(1.12)、自動上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處；

(1.2)、破碎：利用高速旋轉(zhuǎn)釘輥或錘片，將鮮薯粉碎后，自動進入下道工序；

(1.3)、過濾：采用往復(fù)式過濾機提取淀粉；

(1.4)、除沙：采用除沙器去除淀粉中的沙石、雜物；

(1.5)、吊濾：采用真空洗濾脫水機或布袋吊濾脫水；

(2)、制備天然五色芭蕉芋粉條：

(2.1)、染料液制備：紅色：將10kg莧菜加60kg水經(jīng)煮沸30分鐘取濾液而成；紫色：將10kg紫蕃藤加80kg水經(jīng)煮沸30分鐘取濾液而成；黑色：用楓葉及其嫩莖之皮10kg，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入80kg水中，浸泡24小時，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液；黃色：用10kg黃姜掏爛后放入50kg水中浸泡24小時，經(jīng)過濾即得到黃橙色的染料液；

(2.2)、配漿：按重量份計分別為a、紅色漿料：芭蕉芋粉沱75％，莧菜染料液10％，水15％；b、紫色漿料：芭蕉芋粉沱75％，紫蕃藤染料液8％，水17％；c、黑色漿料：芭蕉芋粉沱75％，楓葉染料液7％，水18％；d、黃色漿料：芭蕉芋粉沱75％，黃姜染料液10％，水15％。白色漿料：芭蕉芋粉沱75％，水25％；

(2.3)、蒸制粉皮：用五個帶攪拌器的不銹鋼桶分別放入配制好的紅色漿料、紫色漿料、黑色漿料、黃色漿料和白色漿料，將這五種漿料分別注入蒸粉輸送帶上分有五格的料漿框中，隨著蒸粉帶的傳送將五種漿料同時進入蒸箱蒸熟成型；

(2.4)、烘粉皮：將蒸熟的粉皮送入烘干機中烘干脫水至粉皮表面不粘手時即可，此時粉皮水分含量約27～30％；

(2.5)、老化：將上述粉皮自然靜置12～24小時；

(2.6)、切粉條：用切絲機斷切經(jīng)老化后的粉皮；

(2.7)、粉條烘干：自然晾曬或烘干即得天然五色芭蕉芋粉條。

本發(fā)明具有如下有益效果：增加粉絲類品種，且能制作出一種天然美味、營養(yǎng)豐富、綠色保健、耐煮不糊、純傳統(tǒng)工藝的天然五色芭蕉芋粉條，且制備工藝簡單，節(jié)省時間。

具體實施方式：

本具體實施方式采用如下技術(shù)方案：它的制備方法為：

(1)、提取芭蕉芋粉沱：

(1.1)、洗薯：分為二級清洗：

(1.11)、鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙；

(1.12)、自動上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處；還具有去皮效果；

(1.2)、破碎：利用高速旋轉(zhuǎn)釘輥或錘片，將鮮薯粉碎后，自動進入下道工序；

(1.3)、過濾：采用往復(fù)式過濾機提取淀粉；

(1.4)、除沙：采用除沙器去除淀粉中的沙石、雜物；

(1.5)、吊濾(脫水)：采用真空洗濾脫水機或布袋吊濾脫水；

(2)、制備天然五色芭蕉芋粉條：