[發明專利]一種仙人掌糖條的加工工藝

在審

• 申請號: 201410646454.6
• 申請日: 2014-11-15
• 公開（公告）號: CN104472823A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 王林林
• 申請（專利權）人: 王林林
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種仙人掌糖條的加工工藝。

背景技術

仙人掌，別名為仙巴掌、仙人扇、霸王樹，常生長于沙漠等干燥環境中，為多肉植物的一類，有“多漿植物寶庫”之稱。仙人掌不但可以清熱解毒，散瘀消腫，健胃止痛，鎮咳，而且用于胃、十二指腸潰瘍，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，癰癤腫毒，痔瘡，蛇咬傷，燒燙傷有特效。近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！依據科學鑒定，仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，并可以減緩對葡萄糖的攝取。食用仙人掌的營養十分豐富，它含有大量的維生素和礦物質，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用仙人掌的嫩莖可以當做蔬菜食用，果實則是一種口感清甜的水果，老莖還可加工成具有除血脂、降膽固醇等作用的保健品、藥品。墨西哥的餅食點心、菜肴膾炙人口，就是用當地的仙人掌科植物的花卉烹制出來的。每天食用一片食用仙人掌，就能消除體內多余的膽固醇、脂肪和糖分，從而抑制動脈硬化和肥胖病，起到行氣活血、清熱解毒和促進新陳代謝的作用。常食仙人掌，可以避免人體內積累過多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善體內利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進入人體細胞，并轉化為脂肪式能量。仙人掌含有較多的營養成分，又是低脂肪、低糖食品，對于人體健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。

新鮮的仙人掌可以加工成糕點，是一種新型的降壓食品，用于加工仙人掌糖條不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。

發明內容

本發明提供一種仙人掌糖條的加工工藝，同時也為仙人掌的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種仙人掌糖條的加工工藝，其特征在于：采用選料→去刺皮→切條→硬化→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；

（2）去皮：將仙人掌洗凈，用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（3）切條：用不銹鋼刀將仙人掌切成長6cm、寬2cm的長條狀；

（4）硬化：先將300g石灰水倒入12kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡5-8小時，撈出后用清水漂洗干凈，直至無石灰味即可；

（5）燙漂：將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮15-20分鐘，撈入竹籮瀝干；

（6）糖漬：將仙人掌條倒入濃度為42%的蔗糖液中浸漬5-7小時；

（7）糖煮：將仙人掌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸，然后將35㎏果糖分三次加入煎煮，相隔15-18分鐘，煮至糖液濃度達85%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條；

（8）上糖粉：將撈出的仙人掌條攤放在竹籮內，拌入事先制好的芝麻糖粉，攪拌均勻，晾干即可；

（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品色澤光潤，清甜多汁，口感細膩、柔和，具有仙人掌特有的清香風味。本產品含有大量的維生素和礦物質，不但可以清熱解毒，還能促進人體的新陳代謝，具有明顯的降壓、降脂、降血糖的功效，是一種低脂肪、低糖的美味食品。

具體實施方式

實施例1：

一種仙人掌糖條的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、脆嫩的仙人掌作原料；

（2）去皮：將仙人掌洗凈，用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（3）切條：用不銹鋼刀將仙人掌切成長4cm、寬1.5cm的長條狀；

（4）硬化：先將230g石灰水倒入10kg溫水中，攪拌溶解成石灰水，經沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入仙人掌條，浸泡3-4小時，撈出后用清水漂洗干凈，直至無石灰味即可；

（5）燙漂：將鍋中倒入清水，加熱至沸騰，再放入仙人掌條，燙煮30分鐘，撈入竹籮瀝干；

（6）糖漬：將仙人掌條倒入濃度為35%的麥芽糖液中浸漬12小時；

（7）糖煮：將仙人掌條和糖液一同置入不銹鋼鍋中煮沸，然后將20㎏蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分鐘，煮至糖液濃度達78%、仙人掌條變硬時，即可端鍋離火，撈出仙人掌條；

（8）上糖粉：將撈出的仙人掌條攤放在竹籮內，拌入事先制好的冰糖粉，攪拌均勻，晾干即可；

（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。