[發明專利]一種含蘋果多酚的酸奶

在審

• 申請號: 201410646310.0
• 申請日: 2014-11-15
• 公開（公告）號: CN104322682A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 莫明規
• 申請（專利權）人: 柳州市康小樂牛奶有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 陸菊華

技術領域

本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種含蘋果多酚的酸奶。

背景技術

近幾年，隨著人們生活質量的提高，營養、健康、科學的生活方式逐漸成為人們的追求。隨著人們對養生概念理解的逐漸深入，天然、優質、營養、健康的酸奶產品也已成為乳品消費的主流。

蘋果多酚是蘋果中的主要活性因子，具有增強免疫功能、抗腫瘤、降血脂、降血壓、抗凝血、抗血栓、抗齲齒、減肥、美容護膚等作用。可應用于食品、保健品、化妝品、醫藥、生物化工等領域。

發明內容

本發明的目的是提供了一種含蘋果多酚的酸奶。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

一種含蘋果多酚的酸奶，主要成分為牛奶，以牛奶的重量計，含有50-1000ppm的蘋果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉。

本發明的酸奶中還含有常見的添加成分，如3-9%的糖、0.01-0.3%的穩定劑（由果膠、明膠和NaCl組成）。

具體實施方式

以下結合優選實施例對本發明進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

將牛奶預熱至50-55℃，以牛奶的重量為基礎，加入5%的蔗糖、0.06%的果膠、0.05%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預熱至70℃，在25mPa條件下均質，再于95℃殺菌5分鐘，加入1000ppm的蘋果多酚、1000ppm的凝乳酶和100ppm的乳清粉，冷卻至45℃，接種（采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌）發酵至酸度為70左右，冷卻去15℃，即可。

實施例2

將牛奶預熱至50-55℃，以牛奶的重量為基礎，加入7%的蔗糖、0.05%的果膠、0.07%的明膠和0.1%的NaCl，攪拌15分鐘后，預熱至75℃，在20mPa條件下均質，再于90℃殺菌5分鐘，加入50ppm的蘋果多酚、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉，冷卻至40℃，接種（采用雙岐桿菌和嗜酸乳桿菌）發酵至酸度為70左右，冷卻去15℃，即可。

本發明在酸奶生產中加入凝乳酶和乳清粉可以避免蘋果多酚在牛奶中析出，提高酸奶穩定性。

由于本發明的酸奶中含有蘋果多酚活性因子，因此本發明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。

本發明的蘋果多酚采用常規方法得到或采用市售產品。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。