[發明專利]一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法

在審

• 申請號: 201410639976.3
• 申請日: 2014-11-14
• 公開（公告）號: CN104322649A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 謝晶;黎柳;王金鋒;楊茜;張寧;雷志方
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：配制含茶多酚和植酸的復合生物保鮮液，加入乳化劑，包裝處理鯧魚；通過感官評定、pH值、菌落總數、揮發性鹽基氮、硫代巴比妥酸值、K值等鮮度指標評價鯧魚品質，驗證了含有復合生物保鮮劑冰對鯧魚保鮮效果的優越性；具體操作步驟如下：

(1)配制茶多酚濃度0.5%~0.6%、植酸濃度0.15%的復合生物保鮮液；

(2)復合生物保鮮液中添加乳化劑甘油并進行超聲處理10-15分鐘，使其充分溶解；

(3)將充分溶解的復合生物保鮮液凍成冰塊；

(4)將含有復合的生物保鮮劑冰塊用碎冰機粉碎；

(5)購買新鮮鯧魚、剔除次品，保留大小均一、眼睛透亮、色澤銀灰光亮、魚鱗脫落較少、無異味、肉質較硬的個體；

(6)將挑選好的鯧魚用冰水洗凈后，瀝干2~3分鐘；

(7)先將粉碎后的含有復合生物保鮮劑的冰倒入泡沫箱中并鋪平，將鯧魚置于含有復合生物保鮮劑的冰上，然后一層冰一層魚，使魚體處于復合生物保鮮劑冰的包圍中，冰魚的質量比為2:1~3:1；

(8)將包裝好的泡沫箱放置于1~4℃冷藏柜中貯藏；

(9)貯藏期間注意觀察冰的融化程度，適時補充含有復合生物保鮮劑的冰。

2.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：復合生物保鮮液中，茶多酚所占質量比為0.5%，植酸所占質量比為0.15%，甘油所占質量比為0.1%，其余為水。

3.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：復合生物保鮮液中添加乳化劑甘油并進行超聲處理15分鐘，超聲頻率為50Hz。

4.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：將配置好的復合生物保鮮液裝于不銹鋼托盤中，托盤長50cm，寬30cm，高5cm，置于-18℃條件下貯藏8小時制成冰塊，然后用碎冰機粉碎。

5.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：將鯧魚挑選完畢后，用冰水沖洗1分鐘，然后按照鯧魚與復合生物保鮮劑冰1：3的質量比，層魚層冰置于泡沫箱中，其中泡沫箱最底層冰的厚度為5cm，覆蓋于鯧魚上的冰層厚度為3cm，且魚層不超過3層。

6.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：將包裝好鯧魚的泡沫箱置于1℃冷藏柜內貯藏。

7.根據權利要求1所述的一種含復合生物保鮮劑的冰保鮮鯧魚的方法，其特征在于：每隔2天補充含復合生物保鮮劑的冰，保持鯧魚始終處于復合生物保鮮劑冰的包圍中。