[發(fā)明專利]醬汁黃瓜的腌制工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410636225.6
• 申請(qǐng)日: 2014-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN104323182A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 茅虞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 茅虞
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 沈志海

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種醬汁黃瓜的腌制工藝。

背景技術(shù)

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，是目前最普遍栽種、食用的蔬菜之一。目前黃瓜的使用方法主要有涼拌、沾醬等，這些食用制作方式下，口感較差，尤其不便于存放，在當(dāng)日不食用時(shí)，放置幾小時(shí)后，便嚴(yán)重影響口感，甚至不能食用，造成黃瓜的浪費(fèi)。另外，還有部分對(duì)黃瓜進(jìn)行炒或燉等方式后使用，這些加熱后的食用方式，會(huì)使得黃瓜使用自有的清脆口感消失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種醬汁黃瓜的腌制工藝，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長時(shí)間口味不變質(zhì)，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種醬汁黃瓜的腌制工藝，包括以下步驟：?

原料制備：新鮮黃瓜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15-30g、蔥絲5-10g、辣椒5-10g、蒜片10-15g、姜絲5-10g、食醋20-30ml、醬油10-15ml、白糖5-10g；

制備黃瓜條：將黃瓜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-1cm、高0.5-1cm，將食鹽15-30g均勻撒在長條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日，得到待用的黃瓜條；

制備醬汁，將食用油170-300ml燒熱后，放入蔥絲5-10g爆香后，放入辣椒5-10g，出辣味后，將蒜片10-15g、姜絲5-10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g一分鐘后，放食醋20-30ml、醬油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；

將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。

進(jìn)一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。

本發(fā)明的有益效果是：該種醬汁黃瓜的腌制工藝，步驟簡單，味道脆爽可口，且不需放入任何添加劑便可放置較長時(shí)間口味不變質(zhì)，成本低，口味合宜，適于各年齡人群食用。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。

實(shí)施例一

原料制備：新鮮黃瓜2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食鹽15g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片10g、姜絲5g、食醋20ml、醬油10ml、白糖5g。制備黃瓜條：將黃瓜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-1cm、高0.5-1cm，將食鹽15g均勻撒在長條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1日，得到待用的黃瓜條。

制備醬汁，將花生油170ml燒熱后，放入蔥絲10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片10g、姜絲5g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g一分鐘后，放食醋20ml、醬油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分鐘，得到醬汁。將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。

由于單純的晾曬時(shí)，黃瓜不易脫水，實(shí)施例中將黃瓜由食鹽腌制后再進(jìn)行晾曬，能夠保證脫水，從而在腌制后，黃瓜口感不軟綿，而保證口感的脆爽。

實(shí)施例的腌制方法，使制得的腌制黃瓜入味快，口感好，香味足，適合各年齡人群食用。

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實(shí)施例二

原料制備：新鮮黃瓜2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食鹽30g、蔥絲10g、辣椒10g、蒜片15g、姜絲10g、食醋30ml、醬油15ml、白糖10g；制備黃瓜條：將黃瓜洗凈后，切成均勻的長條狀，具體為長2-4cm、寬0.5-1cm、高0.5-1cm，將食鹽30g均勻撒在長條狀的黃瓜上，攪拌均勻后，將長條狀的黃瓜放在鏤空的容器里晾曬1-3日，得到待用的黃瓜條。

制備醬汁，將食用油300ml燒熱后，放入蔥絲5-10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，將蒜片15g、姜絲10g依次放入一分鐘后，放入花椒10g、茴香3g一分鐘后，放食醋30ml、醬油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分鐘，得到醬汁；將得到的待用的黃瓜條放入制得的醬汁，攪拌均勻后，腌制3小時(shí)以后即可。

????實(shí)施例二與實(shí)施例一不同的是，食用油、食鹽、辣椒、蔥絲、辣椒、食醋、醬油等佐料的加入量的增加，從而制得的腌制黃瓜口味較重，口感中的咸、辣、香味道更突出，適合偏好口味要求較重的人群食用。