[發(fā)明專利]富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410632170.1 | 申請日： | 2014-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN104366437A | 公開（公告）日： | 2015-02-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 崔球;宋曉金;譚延振;馮銀剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國科學(xué)院青島生物能源與過程研究所 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002 | 代理人： | 周秀梅;李穎 |
| 地址： | 266101 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 富含 不飽和 脂肪酸 佐餐 及其 制備 方法 | ||
1.一種富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬，其特征在于：富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬由佐餐醬基料、n-3多不飽和脂肪酸營養(yǎng)強(qiáng)化油組成；按重量百分比計(jì)，佐餐醬基料10％-95％和n-3多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)強(qiáng)化油0.1％-90％。
2.按權(quán)利要求1所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬，其特征在于：富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬按重量百分比計(jì)，佐餐醬基料30％-70％和n-3多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)強(qiáng)化油20％-70％。
3.按權(quán)利要求1所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬，其特征在于：所述的n-3多不飽和脂肪酸營養(yǎng)強(qiáng)化油來源于魚油或微藻油的液態(tài)精油或粉末油脂；所述油脂形式為甘油三酯或磷脂。
4.按權(quán)利要求3所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬，其特征在于：所述n-3多不飽和脂肪酸為二十碳五烯酸(EPA)和/或二十二碳六烯酸(DHA)。
5.按權(quán)利要求1所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬，其特征在于：所述的佐餐醬基料為一種或多種醬料通過烹炒獲得；醬料為谷物醬、蘑菇醬、肉醬、海鮮醬、山珍醬、豆醬、蔬菜醬、辣椒醬或果醬。
6.一種權(quán)利要求1所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬的制備方法，其特征在于：
將佐餐醬基料與n-3多不飽和脂肪酸營養(yǎng)強(qiáng)化油按比例混合，攪拌1-10分鐘，使其均勻，即為富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬；
所述的佐餐醬基料為一種或多種醬料通過烹炒獲得。
7.按權(quán)利要求6所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬的制備方法，其特征在于：所述n-3多不飽和脂肪酸營養(yǎng)強(qiáng)化油為魚油或微藻油粉末油脂；
其制備為：
(1)配料：在50-75℃條件下，將食品級酪蛋白和蔗糖加蒸餾水混合攪拌溶解，加入液態(tài)魚油或微藻油，制成乳狀液；
其中，乳狀液中食品級酪蛋白的終濃度(質(zhì)量體積比)為20％-40％，蔗糖的終濃度(質(zhì)量體積比)為20％-40％，魚油或微藻油的終濃度(質(zhì)量體積比)為20％-60％；
(2)剪切乳化：在50-75℃條件下，高速剪切機(jī)在7000-10000rpm下將配料所得的乳狀液進(jìn)行剪切乳化，剪切1-5min；
(3)均質(zhì)：將剪切后的乳液立即用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力30-50Mpa，均質(zhì)2-3次；
(4)噴霧干燥：將均質(zhì)后的乳液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180-220℃，出風(fēng)溫度為80-95℃，獲得魚油或微藻油粉末油脂。
8.按權(quán)利要求6所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬的制備方法，其特征在于：所述n-3多不飽和脂肪酸營養(yǎng)強(qiáng)化油為磷脂型魚油或微藻油；
具體為：
(1)以魚油或微藻油為原料，經(jīng)脂肪酶選擇性酶解并分離純化，得到高純度游離型n-3不飽和脂肪酸；
(2)將步驟(1)得到的高純度游離型n-3不飽和脂肪酸作為原料，加入卵磷脂，在酶非水相催化作用下，得到磷脂型n-3不飽和脂肪酸。
9.按權(quán)利要求8所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)是，將魚油或微藻油和磷酸緩沖液按體積比0.5:1-1:5的比例混合至pH為6-9，混勻后加入500-1000U/mL的脂肪酶，在10-50℃條件下攪拌酶解2-10小時(shí)，酶解后用0.2-0.4mol/L氫氧化鈉-乙醇溶液分離，獲得的游離脂肪酸相，而后向游離脂肪酸相中加入與魚油或微藻油等質(zhì)量的混合液，混合后于40-70℃水浴，邊攪拌邊冷卻至室溫，置于冰箱中結(jié)晶，將結(jié)晶混合物迅速抽濾，得結(jié)晶包合物和濾液兩部分，濾液經(jīng)過除雜純化，可獲得高純度魚油或微藻油游離型n-3不飽和脂肪酸；
所述混合液為質(zhì)量比為4：1-8：1混合的尿素和乙醇；所述脂肪酶由假絲酵母菌、熒光假單胞菌、黑曲霉菌、白地霉無根菌、巢子須霉德氏根霉菌、毛霉菌、綿毛狀腐質(zhì)霉菌或青霉菌及伯克霍爾德氏菌所產(chǎn)生。
10.按權(quán)利要求8所述的富含n-3多不飽和脂肪酸的佐餐醬的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)是，上述步驟(1)制得的高純度游離型n-3不飽和脂肪酸、卵磷脂和酶按質(zhì)量比為2:1:5-4:1:10的比例混合，混合后20-50℃條件下，攪拌5-10小時(shí)，過濾，將濾液在40-60℃減壓蒸餾，蒸餾獲得沉淀物于真空干燥下獲得磷脂型n-3不飽和脂肪酸；所述酶為脂肪酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2中的一種或幾種。
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