[發明專利]一種板栗桂花面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201410630506.0
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN104430696A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 朱江玲
• 申請（專利權）人: 合肥皖為電氣設備工程有限責任公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種板栗桂花面包，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉200-300、板栗粉30-50、桂花5-7、青梅8-9、凍豆腐5-6、兔肉8-10、蝦仁10-12、龍眼8-9、黑糖4-5、峨屏草2-3、佛肚花2-4、芹菜籽1-2、荔枝殼3-4、石榴葉1-3、食用油15-18、蔥花5-6、姜汁4-5、酵母2-4、水適量、營養添加粉8-9；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

鞭筍6-8、油炸驢肉丁10-12、麥芽糖漿4-6、醋糟5-6、油柰7-8、糙米糊5-7、葵花籽油2-3、魚香根2-3、冬葵葉3-4、龍舌草1-2、葛根2-4、檸檬葉2-5；

制備方法為：（1）將油柰搗碎成泥，與麥芽糖漿、醋糟、糙米糊混合，攪拌成糊狀，得油柰醬，將油柰醬置于有葵花籽油的鍋中，中火炒制4-7分鐘，出料，與油炸驢肉丁混合均勻后，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉；

（2）將魚香根、冬葵葉、龍舌草、葛根、檸檬葉混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；所得濾液與鞭筍混合打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得粉末；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的物料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種板栗桂花面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑糖置于鍋中，加2-3倍水，煮沸至黑糖完全融化，再將兔肉切成條后置于鍋中燙1-2分鐘，撈出兔肉條待用；將蝦仁煮熟后，與蔥花、姜汁混合搗成糊，制成蝦醬，將蝦醬涂抹于兔肉條的表面后，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；

（2）將峨屏草、佛肚花、芹菜籽、荔枝殼、石榴葉混合，水提3-4次，過濾，合并濾液；先將凍豆腐置于濾液中解凍后，再加入桂花、青梅、龍眼，混合打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成糊，烘干，磨粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的物料與剩余除食用油、酵母、水以外的各原料混合均勻，得面包粉；取適量水與酵母混合，待酵母融化后，加入面包粉、食用油，攪拌制成面團，在35-45℃的溫度下發酵4-5小時，得到發酵面團；

（4）用發酵面團做成小面包，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。