[發(fā)明專利]一種玉米老酒的制做工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410630009.0
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN105647729A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫園園
• 申請（專利權(quán)）人: 孫園園
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以玉米為主要原料，釀制黃酒的技術(shù)方法。

背景技術(shù)

老酒的制做是以我國北方的玉米為主要原料釀制而成的，隨著人們生活水平的提高，老酒的社會需求量不斷增長，但由于黍米產(chǎn)地與產(chǎn)量所限，嚴重的影響了老酒的生產(chǎn)發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決黍米產(chǎn)量低，不能滿足老酒生產(chǎn)需求的問題，發(fā)明一種以玉米為主要原料生產(chǎn)老酒的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種玉米老酒的制做工藝，其特殊之處是，浸米、燙米、蒸煮、糖化、發(fā)酵；

浸米,將玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小時;

燙米，將浸泡后的玉米放入燙米罐中進行燙米24-36小時后，用清水沖凈瀝干；

蒸煮，將洗好的玉米放入鍋中加入清水蒸煮60-90分鐘，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋底部防止碳化，蒸煮好的糜質(zhì)要求：呈紅棕色，外硬內(nèi)軟，熟而不爛；

糖化，將蒸煮好的糜倒入案中攤開，涼至60±2⁰C加入麥曲和糖化酶，攪勻堆積保溫糖化10-15分鐘；

發(fā)酵，將糖化后的糜攤開降溫并不斷攤翻，至常溫時散入活化后的酵母后拌勻落入發(fā)酵罐發(fā)酵，控制溫度在20-30⁰C以下，入罐發(fā)酵十天可榨酒。

本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實現(xiàn)一種以玉米為原料生產(chǎn)黃酒的技術(shù)方法。

具體實施方式

實施例1，取玉米80公斤、小麥20公斤；

浸米,將玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36小時;

燙米,將浸泡后的玉米放入燙米罐中進行燙米24小時后，用清水沖凈瀝干；

蒸煮，將洗好的玉米放入鍋中加入清水蒸煮60分鐘，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋底部防止碳化，蒸煮好的糜質(zhì)要求：呈紅棕色，外硬內(nèi)軟，熟而不爛；

糖化，將蒸煮好的糜倒入案中攤開，涼至60±2⁰C加入麥曲和糖化酶，攪勻堆積保溫糖化10分鐘；

發(fā)酵，將糖化后的糜攤開降溫并不斷攤翻，至常溫時散入活化后的酵母后拌勻落入發(fā)酵罐發(fā)酵，控制溫度在20-30⁰C以下，入罐發(fā)酵十天可榨酒。

實施例2，取玉米90公斤、小麥10公斤；

浸米,將玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡48小時;

燙米,將浸泡后的玉米放入燙米罐中進行燙米36小時后，用清水沖凈瀝干；

蒸煮，將洗好的玉米放入鍋中加入清水蒸煮90分鐘，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋底部防止碳化，蒸煮好的糜質(zhì)要求：呈紅棕色，外硬內(nèi)軟，熟而不爛；

糖化，將蒸煮好的糜倒入案中攤開，涼至60±2⁰C加入麥曲和糖化酶，攪勻堆積保溫糖化15分鐘；

發(fā)酵，將糖化后的糜攤開降溫并不斷攤翻，至常溫時散入活化后的酵母后拌勻落入發(fā)酵罐發(fā)酵，控制溫度在20-30⁰C以下，入罐發(fā)酵十天可榨酒。

實施例3，取玉米80公斤、小麥20公斤；

浸米,將玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小時;

燙米,將浸泡后的玉米放入燙米罐中進行燙米30小時后，用清水沖凈瀝干；

蒸煮，將洗好的玉米放入鍋中加入清水蒸煮80分鐘，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋底部防止碳化，蒸煮好的糜質(zhì)要求：呈紅棕色，外硬內(nèi)軟，熟而不爛；

糖化，將蒸煮好的糜倒入案中攤開，涼至60±2⁰C加入麥曲和糖化酶，攪勻堆積保溫糖化13分鐘；

發(fā)酵，將糖化后的糜攤開降溫并不斷攤翻，至常溫時散入活化后的酵母后拌勻落入發(fā)酵罐發(fā)酵，控制溫度在20-30⁰C以下，入罐發(fā)酵十天可榨酒。