[發明專利]一種高酸髙酯調味酒的生產方法

有效

• 申請號: 201410629781.0
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN104357299A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 周新虎;陳翔;趙星輝;張春林;謝杰;甘廣東
• 申請（專利權）人: 江蘇洋河酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12F3/00
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 張勇

技術領域

本發明涉及一種高酸髙酯調味酒的生產方法，尤其是一種以濃香型大曲酒尾水油狀物生產高酸髙酯調味酒的工藝方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

白酒尾水是酒醅在蒸餾取完原酒和酒尾后，經繼續蒸餾產生的無色或淺乳白色液體，幾乎不含酒精，味極澀，糟味及邪雜味重。在尾水表層漂浮著一層無色透明油狀液體(Tail-water?oily?substances?from?Luzhou-flavour?liquor，TOSL)，其中含有大量高級脂肪酸酯以及豐富的中低碳鏈脂肪酸及其酯類物質。尾水一般回底鍋串蒸或者作為廢棄物排放。其油狀物TOSL中豐富的呈香呈味物質在串蒸過程中損失大，利用效率低，而作為廢棄物排放一方面浪費了這些本可以很好利用的資源，另一方面無疑會加大污水處理和環境保護的壓力，增加企業經營成本，有違國家倡導的節能減排的大趨勢。

目前，白酒調味酒的主要來源是糧食釀造白酒的原酒。在蒸餾取酒過程中接選具有不同個性與特點的原酒，比如特醇、特綿、特甜、窖香突出、醬香突出、酸酯含量突出等，經長期貯存后做調味酒之用，這樣做往往會消耗大量糧食資源，增加人力物力成本，從而增加企業經營成本。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高酸髙酯調味酒的生產方法，以濃香型純糧白酒釀造副產物尾水油狀物(TOSL)為原料，通過液液分離、高濃度食用酒精水溶液溶解、旋轉蒸發技術、純化水降度技術，生產出含中低碳鏈脂肪酸及其酯類豐富的高酸髙酯調味酒，實現廢棄物綜合利用，節能減排，減輕環境壓力，從而有效實現社會效益與經濟效益的協調發展。

所述方法主要包括以下步驟：

(1)尾水除水除雜：將尾水靜置后棄去下層尾水，取上層黃色澄清油液，然后，將該油液過濾，除去其中的固體雜質；

(2)酒精水溶液溶解：將除水除雜后的尾水油狀物與85～100％(V/V)酒精水溶液以體積比1:(8～15)比例混合溶解，得無色透明的TOSL的酒精溶液；

(3)旋轉蒸發：將TOSL的酒精溶液加入旋轉蒸發儀蒸餾，打開冷凝水，收集餾分；

(4)降度：將收集的餾分以純凈水降度至55～75％(V/V)，即得高酸髙酯調味酒。

在本發明的一種實施方式中，所述尾水是濃香型純糧白酒釀造副產物。

本發明的一種實施方式主要包括以下步驟：

(1)尾水除水除雜：首先，將從濃香型車間收集的TOSL靜置0.5～1.5小時，取上層黃色澄清油液，棄去下層尾水；然后，將該油液以脫脂棉、硅藻土或維綸濾布等設備過濾，除去其中的固體雜質。

(2)酒精水溶液溶解：將除水除雜后的TOSL和85～100％(V/V)酒精水溶液以體積比1:10比例混合溶解，得無色透明的酒精溶液。

(3)旋轉蒸發：將TOSL的酒精溶液加入旋轉蒸發儀蒸餾，打開冷凝水，收集餾分；旋轉蒸發條件：油浴溫度95～105℃，轉速30～50轉/分鐘。使易溶于酒精的中低碳鏈脂肪酸及其酯類隨著酒精的蒸發而餾出；而相對較難溶于酒精并且沸點較高的高級脂肪酸酯類物質則不會隨酒精餾出，從而將兩類物質完全分開。并且由于所得餾出液即為中低碳鏈脂肪酸及其酯類的酒精溶液，更便于作為調味勾兌之用。

(4)降度：將收集的餾分以純凈水降度至55～75％(V/V)，得高酸髙酯調味酒。

本發明具有以下優點：

1、己酸乙酯含量突出，中低碳鏈脂肪酸及其酯類豐富，具有復合濃郁的酯香、花果香，綿甜、爽口，后味長。

2、生產所需原料是被釀酒過程視為廢棄物的尾水油狀物以及食用酒精，因此其生產成本很低，在提高成品酒品質的同時增加了公司經濟效益。同時，對廢棄物的綜合利用也減輕了環境保護的壓力，達到節能減排的目的，從而較好地實現了社會效益與經濟效益協調發展。

3、整個過程全部使用物理的、溫和的處理方法，不與任何化工試劑、原料相接觸，也不產生有毒有害的物質，從源頭上杜絕了對人體健康有害物質的進入。

4、該生產工藝簡單，操作簡便，便于實現機械化、自動化生產，從而節省人力成本。

5、該高酸髙酯調味酒生產和使用過程不受自然因素影響，隨釀酒生產的開始而開展，人為因素影響也較小，對白酒發酵過程無不利影響。

附圖說明

圖1高酸高酯調味酒的工藝流程

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，這些實施例不能理解為是對技術方案的限制。

實施例1依以下步驟以濃香型白酒尾水油狀物生產高酸髙酯調味酒