[發明專利]一種從竹筍下腳料中制備高活性膳食纖維的方法

在審

• 申請號: 201711222180.8
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107981364A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 王素雅;楊茉;曹崇江;劉兵
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 北京德崇智捷知識產權代理有限公司11467
• 代理人: 馮燕平

技術領域

本發明涉及一種高活性竹筍膳食纖維的制備方法，屬于保健食品及其加工領域。

背景技術

竹子(Bamboo)，屬禾本科竹亞科(Bambusoideae)的總稱，其幼芽即竹筍(Bamboo shoots)在中國作為一種傳統的森林蔬菜，食用的歷史已經超過2500年。竹筍不僅味道鮮美，營養豐富，還具有不容忽視的藥用價值。早在明代時期李時珍便在《本草綱目》中記載了竹筍“化熱、消痰、爽胃”的功效。竹筍作為營養食品、天然藥物，吸引著越來越多的科學家和健康倡導者的注意。

隨著食品加工業的不斷發展，竹筍加工產品種類和數量不斷增多。然而，約占竹筍質量60％以上的筍頭、筍殼、筍根、筍衣等在加工過程中作為廢棄物被丟棄。這些廢棄物如不經過妥善處理，不僅造成物料浪費還會對環境造成污染。研究表明這些廢棄物中含有大量的營養元素以及活性物質，因此將竹筍加工廢棄物變廢為寶就愈發重要。

膳食纖維(Dietary fiber，DF)根據其溶解性進行分類，包括可溶性膳食纖維(Soluble dietary fiber，SDF)和不可溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber，IDF)兩類。SDF主要指植物細胞內的分泌物和儲存物質，主要有果膠、植物膠、黏膠等。IDF主要包括木質素、纖維素和半纖維素。膳食纖維是健康飲食不可缺少的物質，其在保持消化系統健康上扮演重要角色，攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、糖尿病、癌癥以及其它疾病。具體來說膳食纖維可以清潔消化壁，稀釋和加速食物中致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維可減緩消化速度，加快膽固醇排泄，因此有利于控制血液中血糖和膽固醇的水平。我國竹筍資源豐富,筍中膳食纖維干重含量達到60％-70％,不僅是一種很有開發前景的新型纖維資源,而且可為山區農民脫貧致富開創一條新途徑同時推進竹筍加工廢棄物的綜合利用，提高竹筍的經濟效益，并降低浪費和環境污染。

發明內容

本發明采用的技術方案:

本發明的目的是提供一種高活性竹筍膳食纖維的制備方法。使用該方法制備的膳食纖維中可溶性膳食纖維含量高且其膨脹力、持水力、持油力、葡萄糖吸附能力和亞硝酸根離子的吸附能力均有顯著改善。該改性膳食纖維制備方法中主要以水煮筍加工副產物中的筍根為原料，筍根廉價易得且生產成本低。該方法中采用纖維素酶和木聚糖酶兩種混合酶制備竹筍膳食纖維，混合酶反應條件溫和、安全且高效。

竹筍改性膳食纖維,包含以下步驟的方法制備獲得：在竹筍加工下腳料中加入纖維素酶和木聚糖酶進行復合酶解改性，將酶解所得竹筍改性膳食纖維進行冷凍干燥。竹筍加工下腳料是指竹筍加工過程中所產生的筍根部分的固體廢棄物，本發明中所提及的竹筍膳食纖維是指從竹筍加工下腳料中提取的改性膳食纖維，其可通過商業化途徑獲得。為了將竹筍膳食纖維的功能特性發揮到最大化，本申請將通過酶法改性來提高對竹筍加工下腳料的利用。

為了實現發明目的,本發明提供了以下技術方案：一種從竹筍下腳料中制備高活性膳食纖維的方法，按照下述步驟進行：

(1)將竹筍下腳料放入組織搗碎機中，粉碎過后的筍渣于45℃烘箱中烘干至水分含量6％以下。烘干以后，用粉碎機粉碎，過40目篩得到竹筍粉末備用。

(2)將竹筍粉末按照1：30的料液比(g/mL)溶于水中，利用高剪切分散乳化機進行分散，分散時間為10min，轉速為15000r/min。

(3)將分散處理后的竹筍粉末懸浮液在纖維素酶和木聚糖酶的混合酶解體系中進行酶解，纖維素酶和木聚糖酶的混合酶質量為底物質量的1％-6％，優選為5％。

酶配比以纖維素酶含量占混合酶含量的百分比為30％-60％，優選為50％。

所選酶活為纖維素酶7000U/g，木聚糖酶70000U/g。

所述酶解的條件為在30-70℃、pH4-7的條件下酶解1.5-3.5h,優選在60℃、pH＝5的條件下酶解2h。

(4)酶解所得上清液加入乙醇靜置沉淀，優選加入四倍體積的95％的無水乙醇靜置洗滌，此部分得到可溶性膳食纖維；酶解所得沉淀加入乙醇洗滌，優選加入78％的乙醇靜置洗滌，此部分得到不可溶性膳食纖維。

凍干后的竹筍膳食纖維(包括可溶性膳食纖維和不可溶溶膳食纖維)應過100目篩。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：