[發(fā)明專利]三色果仁罐頭的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410620040.6
• 申請(qǐng)日: 2014-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105558589A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張晶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于花生制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種三色果仁罐頭的加工方法。

背景技術(shù)

罐頭食品是各種密封容器包裝的，經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到的無(wú)菌，在常溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保存的罐藏食品。是將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，具有一定的真空度。根據(jù)所選原料的不同罐頭一般分為水果罐頭，堅(jiān)果罐頭、肉罐頭、蔬菜罐頭、海鮮罐頭等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種三色果仁罐頭的加工方法，解決現(xiàn)有堅(jiān)果罐頭加工方法存在的加工程序繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間，成本較高的問(wèn)題。

本發(fā)明提供的三色果仁罐頭的加工方法，它包括以下步驟：

（1）原料選擇：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲(chóng)害等不合格的；

（2）前處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮1.2—2.5分鐘，冷水漂洗后甩干水分；

（3）烘烤：杏仁于140—150℃滾筒中轉(zhuǎn)動(dòng)焙烤16—18分鐘，核桃仁于140—150℃爐中焙烤28—32分鐘，花生仁于140—150℃爐中焙烤24—26分鐘；

（4）調(diào)味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調(diào)味料拌炒；

（5）分選：去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁；

（6）裝灌：空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐；

（7）排氣及密封：抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱；

所述調(diào)味料為占花生仁、核桃仁和杏仁總重量0.8%的精鹽，0.02%的味精，24%的水。

本發(fā)明提供的三色果仁罐頭的加工方法，其有益效果在于：從選擇果仁到前處理再到烘烤、鹽炒，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制，相關(guān)溫度時(shí)間都設(shè)計(jì)科學(xué)合理，既完成灌裝前制作過(guò)程又起到殺菌作用，可省略單獨(dú)進(jìn)行殺菌的步驟，節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間，節(jié)約生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的三色果仁罐頭的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例

本實(shí)施例的三色果仁罐頭的加工方法，它包括以下步驟：

（1）原料選擇：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲(chóng)害等不合格的；

（2）前處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮2分鐘，冷水漂洗后甩干水分；

（3）烘烤：杏仁于145℃滾筒中轉(zhuǎn)動(dòng)焙烤17分鐘，核桃仁于145℃爐中焙烤30分鐘，花生仁于145℃爐中焙烤25分鐘；

（4）調(diào)味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調(diào)味料拌炒；

（5）分選：去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁；

（6）裝灌：空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐；

（7）排氣及密封：抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱；

所述調(diào)味料為占花生仁、核桃仁和杏仁總重量0.8%的精鹽，0.02%的味精，24%的水。