[發明專利]一種咸味高蛋白益生菌營養棒的制備方法

在審

• 申請號: 201410618212.6
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104432104A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 周鵬;李娟;張軒;賈曉戈
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種咸味高蛋白益生菌營養棒的制備方法，屬于高蛋白食品加工領域。

背景技術

蛋白棒蛋白營養棒具有蛋白質含量高和營養豐富等優點，且由于是非熱加工而成，所以能最大程度的保留營養棒原有的營養成分。同時，蛋白營養棒以其能為人體短時間集中提供營養和能量，因此受到軍人、運動員等特殊人群以及越來越多大眾的青睞。但是，目前國內外的蛋白營養棒產品含糖量較高且多呈甜味，難以適合中國人的口味。此外，目前市場上已有的蛋白營養棒產品都普遍存在著質地硬化以及消化吸收率低等問題。因此，本發明旨在公布一種易于人體消化吸收且更適合中國人口味的咸味高蛋白益生菌營養棒。

益生菌是一種通過改善腸道微生物平衡從而對宿主產生有益影響的一類微生物。例如：乳桿菌和雙歧桿菌是人類重要的腸道菌群，它們是通過產生的乳酸來對人體的生理代謝進行調控。益生菌對人體的功效有：調節人體腸道菌群平衡、抑制腐敗菌并產生抗菌素、提高蛋白質和維生素的代謝率、預防便秘、緩解乳糖不耐癥等，還可治療肝損傷、降低膽固醇、增強免疫系統、抗腫瘤以及降低結腸癌發病率等。目前，益生菌已在食品、醫藥保健和飼料等領域得到了廣泛應用。其中，在國內外益生菌產品中，70％～80％應用于乳制品。例如：酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉、益生菌奶片和冰淇淋等。此外，還有應用在點心、糖果、果蔬汁、發酵豆奶中以及嬰幼兒食品等，但尚未見有關益生菌營養棒的產品和報道。

益生菌在腸道內通過酶解作用可使食品中的蛋白質、脂肪及糖類物質分解。因此，在營養棒中添加益生菌，不僅有利于提高人體對蛋白棒中蛋白質的消化吸收率，而且益生菌還可改善高蛋白營養棒的風味和質地，提高了高蛋白營養棒的品質。

發明內容

針對市售蛋白營養棒配方及其加工工藝中存在的缺陷等問題，本申請人經過研究改進，提供一種質地柔軟的咸味高蛋白益生菌營養棒及其制作方法。本發明產品營養豐富，且富含對人體消化吸收代謝系統有利的益生菌，產品制作工藝簡便，口感更能被中國人所接受。

本發明的技術方案如下：

一種咸味高蛋白益生菌營養棒，由以下原料按質量百分數制成：

其中：所述蛋白粉為酪蛋白酸鈉、乳清蛋白和大豆分離蛋白的一種或者幾種；碳水化合物為山梨醇和甘油，且山梨醇：甘油為10:7；益生菌包括三大類：①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、拉曼乳桿菌)②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌)③革蘭氏陽性球菌(如乳球菌、中介鏈球菌)中的一種或幾種。

本發明提供一種上述咸味高蛋白益生菌營養棒的制作方法，具體工藝步驟如下：

將權利要求1中所述的原料經一定預處理后，按照上述比例稱取總原料質量300克并在攪拌器中進行混料10～15分鐘；待混合均勻后，將其進行揉搓整形處理，以整形成與模具相等大小為準；整形完畢后，將其分割成長為10～15厘米、直徑為2.5～3厘米的圓柱形并置于涂層設備中進行巧克力涂層；最后，將所制產品冷卻至室溫并包裝入庫。

本發明的有益技術效果如下：

與市售同類產品相比，本發明具有以下優點：

1.降低了蛋白營養棒產品中糖分的含量，有利于降低糖尿病和肥胖癥等的發病率，有利于人體健康，更能滿足中國人的口感需求。

2.咸味高蛋白營養棒中添加適量益生菌，有利于軟化蛋白營養棒的質地并產生獨特的風味，提高了產品品質。

3.咸味高蛋白益生菌營養棒制作配方簡單，加工工藝簡便，原料天然健康，適合工業化成產。

終產品感官評價

挑選不同年齡層次的人員20人并接受相應的感官評定培訓。感官評定人員隨機選取終產品并對產品質量進行評價打分。產品感官評定標準如表1所示。

表1感官評價標準