[發(fā)明專利]具有調節(jié)腸道功能的低血糖指數芒果果脯的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410615517.1
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104381559A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設計）人: 張娥珍;何全光;辛明;黃梅華;黃振勇;陽仁桂;黃茂康;覃仁源
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所;張娥珍
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

技術領域

本發(fā)明涉及水果加工領域，特別涉及一種具有調節(jié)腸道功能的低血糖指數芒果果脯的加工方法。

背景技術

芒果（Mangifera?indica?Linn）有“熱帶果王”之譽稱，原產于印度，后傳入中國。芒果含有極高的營養(yǎng)價值，據分析，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維等營養(yǎng)物質，芒果的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)及含量見下表：

芒果營養(yǎng)豐富，食用芒果具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效；芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時具有抑制流感病毒的作用；芒果有生津止渴、益胃止嘔、利尿止暈的功效；降低膽固醇，常食有利于防治心腦血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚；抗氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦功能；除此之外，芒果可以明顯提高紅細胞血紅蛋白氧化率；芒果所含膳食纖維，能使糞便在結腸內停留時間縮短，有通便的作用，因此食芒果可防治結腸癌。

雖然芒果具有以上諸多營養(yǎng)功能，但芒果在成熟季節(jié)容易腐爛，貯存期短，因此芒果果實除鮮食外，還被加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品銷售，其中芒果果脯既便于貯存又具有豐富的營養(yǎng)價值，具有廣闊的市場前景而被大量開發(fā)。

芒果果脯制作過程中目前普遍采用糖液浸漬的工藝，糖液浸漬時一般采用蔗糖、白砂糖、麥芽糖或海藻糖等二糖為主，如申請公布號為CN103976117A的專利“一種芒果果脯及其加工方法”，它以白砂糖和麥芽糖以5:1配制糖液進行糖漬處理；申請公布號為CN101731425A的專利“一種芒果果脯的制作方法”的糖漬溶液配比為：水491-696；蔗糖200-400；海藻糖100-200；乳酸鈉2-5；檸檬酸2-4；申請公布號為CN103652238A的專利“一種芒果果脯的加工方法”則以30-45%?的蔗糖，5-15%?的蜂蜜，余量為水的糖漬液處理。一方面提高增加芒果果脯的口感，另一方面可以促進人體快速吸收利用。

利用傳統(tǒng)工藝加工的芒果果脯含糖量較高，在65%左右，不符合現代人的健康飲食需求。高血糖人群隨著人們生活水平的提高逐年增加，高糖食物攝入過高成為高血糖患者發(fā)病的主要誘因，高血糖對身體會帶來嚴重危害：1導致機體脫水及高滲狀態(tài)；2導致電解質紊亂及酸中毒；3長期高血糖對胰島β細胞具有“毒性作用”，導致胰島功能衰竭，胰島素分泌更少，病情惡化；4降低抵抗力；5導致各種血管、神經慢性并發(fā)癥。

正因為如此，人們才開始對低糖型芒果果脯進行研究，專利申請公布號為CN103609819A的專利“一種低糖芒果果脯及其制備方法”，公開了一種低糖芒果果脯及其制備方法，它的質量控制如下：總糖35-45%，總酸度0.5-0.8%，水分15-18%，該發(fā)明低糖芒果果脯采用超聲波法提升滲透速率，加快生產節(jié)奏，保持芒果原有風味，制得的芒果果脯風味脆爽純正，無異味，低糖分。雖然低糖型芒果果脯能降低人們攝入的總糖量，但它仍以白砂糖和麥芽糖作為糖漬處理配方，并不能抑制人體內血糖的升高。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有調節(jié)腸道功能的低血糖指數芒果果脯的加工方法，解決目前芒果果脯糖漬工藝中使用白砂糖、蔗糖、麥芽糖等容易造成人們攝入糖量過高，已引起高血糖疾病的問題，并能抑制或減輕高血糖患者血糖指數，調節(jié)腸道功能，促進人們身體健康，具有很好的經濟效益和社會效益。

本發(fā)明的技術內容是這樣實現的：

一種具有調節(jié)腸道功能的低血糖指數芒果果脯的加工方法，包括以下步驟：

（1）在芒果成熟期，選擇新鮮、無病蟲害、無變質的成熟果實作為加工芒果果脯的原料。

（2）將原料果放置于含1%洗潔精的自來水中浸泡2小時；清洗干凈，去核切片或切塊。

（3）在配制好的護色劑中浸泡1-2小時，護色溫度控制在35-37℃，瀝干后備用。護色劑配方組成為：0.6-0.8%檸檬酸、2.5-5%CaCl2、0.8-2.0%亞硫酸鈉和余量蒸餾水。

（4）將護色瀝干后的芒果放入白糖中糖漬，時間為28-36小時，瀝干后備用。

（5）烘干至水分含量25-35wt%，再放入L-阿拉伯糖粉中浸漬24-48小時。

（6）瀝干糖液繼續(xù)烘干至水分含量10-25?wt?%。

（7）取出后裹一層L-阿拉伯糖和低聚糖的混合糖粉。

（8）做金屬異物檢驗，微生物檢驗合格后包裝出廠。

步驟（4）中所述糖漬方法為：取果坯重量10-20%的白糖，將果坯分成三層撒干糖。

步驟（5）中所述烘干溫度為50-70℃。