[發明專利]防治高血脂的保健面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201410614374.2
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104304986A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 陸建益
• 申請（專利權）人: 陸建益
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/0524
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種防治高血脂的保健面條及其制作方法。

背景技術

面條在我國歷史悠久，以其食用方便、價格低廉、飽腹感強、消化率高、易于貯存等特點，已經成為人們比較喜歡的一種方便主食。然而，傳統的面條都是以面粉為原料加工而成，所含營養元素相對較少，且由于面粉的營養成分主要是淀粉和少量蛋白質，而淀粉進入體內以后經過水解反應等會產生糖類物質。長期以此為主食，容易造成人體肥胖，甚至血液中膽固醇的含量會高于正常值，一旦膽固醇在血管內壁沉積下來，血管就會堵塞，高血脂病癥也會隨之而來。為了解決這一問題，近些年來不斷有人嘗試將能調節血脂的營養物質添加到面條中以達到防治高血脂及降脂保健作用，但往往忽略了面條感官品質和口感的改善。如公告號為CN102919686A的中國發明專利公開了一種“防治高血脂的保健面條”，采用牛奶根、西瓜皮、菟絲子、竹葉、甘草按10∶3∶3∶2∶0.5加適量水制成流浸膏后與面粉混合制成面條。不僅增加了面條的花色品種，而且在防治高血脂方面起到一定的作用。但由于流浸膏不含有面筋蛋白，過量添加會稀釋面粉面筋蛋白的質量分數，筋力減弱，影響了面團的黏彈性，韌性和延伸性，導致其耐機械加工性能變差，加工時會出現面條成形困難，斷條率高，易反色褐變，保存期短，面條烹煮時易渾湯，使得面條中防治高血脂的營養物質流失，甚至失去面條原有的食用價值。若防治高血脂的營養物質添加量過低，難以達到防治高血脂及降脂保健作用。因此，人們渴望和期待能有一種新的技術方案來解決上述問題。

發明內容

為克服上述現有技術的不足，本發明提供了一種防治高血脂的保健面條及其制備方法，按該方法制備的面條適口性好，成形佳，筋道有彈性，斷條率低，久放不產生反色褐變，且久煮不爛，不渾湯，使得面條中防治高血脂的營養物質不流失，營養元素更均衡豐富，降脂保健功能更凸現，常食能防治高血脂形成，延壽益年。

為了實現本發明的目的，本發明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案：

一種防治高血脂的保健面條，該面條的原料配方按重量百分比計為：面粉70～85％，毛竹筍頭提取物2～5％，綿棗兒提取物2～5％，翁布枝葉提取物1.5～3％，厚藤提取物3～6％，元寶楓籽油1.5～3％，果膠粉5～8％，其制備方法包括以下工藝步驟：

①制備毛竹筍頭、綿棗兒、翁布枝葉、厚藤提取物：采集無腐爛、霉變的毛竹筍頭、綿棗兒、翁布枝葉、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成25～50目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片5～12倍重量的水，在60℃～75℃條件下浸提1～3次，每次2～5小時，過濾，合并濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30～45wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；

②制備元寶楓籽油：采集無霉變的元寶楓籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目粗粉，通過超臨界CO₂抽提的方法制得元寶楓籽油；

③制備果膠粉：按以下重量比準備原料，插田泡果實∶紅楠葉＝35～70∶30～65，對各原料去雜，洗凈，先將插田泡果實送入組織搗碎機打漿去核，在去核后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續打漿10～20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2～5倍重量的水，萃取2～3小時，再加入混合漿0.1～0.3倍重量濃度為25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃條件下萃取30～50分鐘，加入混合漿重量3％的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90～95wt％的乙醇，充分攪拌15分鐘，在0℃～5℃條件下靜置6～10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉；

④按上述配方稱取面粉、毛竹筍頭提取物、綿棗兒提取物、翁布枝葉提取物、厚藤提取物、果膠粉混勻，放入和面機，邊攪拌邊用20～25℃溫水調節干濕度，攪拌至面團將形成時，加入上述配方量的元寶楓籽油，繼續攪拌5～10分鐘后，送入壓面機按常規方法制得防治高血脂的保健面條。

本發明采用的各種原料的功效作用：

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纖維素、半纖維素等。而葡萄糖、果糖和蔗糖的代謝吸收快，能轉化合成甘油三酯，過量攝入會導致肥胖。