[發明專利]一種板栗保鮮方法

有效

• 申請號: 201410604852.1
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104304421A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 彭麗
• 申請（專利權）人: 湖北華麗食品股份有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，特別涉及一種板栗保鮮方法，尤其涉及一種無添加的保鮮方法并能有效地保持板栗的品質。

背景技術

板栗（學名：Castanea?mollissima），又名栗、中國板栗，是山毛櫸科栗屬的植物，原產于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區，生長于海拔370－2800米的地區，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。

板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。

板栗栗仁也是一種常見的食材，常見的菜肴包括鮮栗燉鴨、板栗燉雞、板栗牛腩粥等。同時，栗茸是一種經板栗去殼的再加工產品，可用于蛋糕涂抹、夾層、裱花，或與淡奶油一起打發。是西點上用的高級輔料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質，具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用，對腎虛有良好療效，且比板栗更容易消化。

板栗的保藏，通常采用冷庫保藏，保藏6個月為宜，但是為了提高保藏效果，通常需要加入保藏劑進行保藏，但是保藏劑的使用不但增加了成本，還會對板栗的質地造成影響，如口感、色澤和硬度等，影響后續銷售。

發明內容

本發明實施例提供了一種板栗保鮮方法，該方法采用栗仁和栗茸的組合來保鮮，不但能對栗仁進行有效保藏，還能保持栗仁的品質；所述技術方案如下：本發明實施例提供了一種板栗保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜，以得到8-10克左右的優質栗仁原料，其具體可以采用羅田板栗作為原料。

(2)將步驟(1)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘。

?(3)將步驟(2)得到的部分原料于120-180℃蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，磨茸（最好采用多次磨茸）后得到栗茸備用。

(4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，速凍得到栗仁備用。

(5)將水（最好采用無菌的蒸餾水）、步驟(3)得到的栗茸和步驟(4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混合，高溫殺菌，共同裝袋、排氣和密封后冷藏。

其中，在本發明的步驟(1)中，去殼后的栗仁按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。

其中，在本發明的步驟(2)中，將步驟(1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。

其中，在本發明的步驟(3)中，將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于140-155℃蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后冷卻至0℃凝結成小塊（以保證口感和新鮮度）得到栗茸備用。

優選地，在本發明的步驟(3)中，蒸煮溫度為140-155℃，濃糖水的加入量為栗仁重量20%。

其中，在本發明的步驟(4)中，將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在100℃清水中漂燙90秒。

其中，在本發明的步驟(5)中，將混合料于120-145℃下殺菌25-40分鐘，并于-25—-18℃冷藏。

優選地，在本發明的步驟(5)中，水、栗茸和栗仁按照1:3:20的比例混合。

進一步地，本發明實施例提供的速凍湯栗的制作工藝具體包括以下步驟：

(1)將板栗進行去殼得到栗仁，按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。

(2)將步驟(1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成質量濃度8-10%的鹽水，浸泡20-30分鐘（優選25分鐘左右）。

(3)?將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于140-155℃蒸煮50分鐘，出鍋后加入栗仁重量20%的45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后冷卻至0℃凝結得到栗茸備用。